ต้มส้มปลา

ต้มส้มวันนี้นกใช้ปลา Sea bass ทำค่ะ ต้มส้มเป็นเมนูอาหารโบราณ ซึ่งไม่ค่อยเห็นกันสักเท่าไร น้ำแกงจะออกรสชาติ เปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ ยิ่งอากาศหนาวๆ อย่างนี้ ต้มน้ำแกงไว้แก้หนาว ซดคล่องคอที่เดียวค่ะ 

ส่วนผสม
ปลาสดหั่นชิ้น 1 ตัว
หอมแดงหั่น 3 หัว
พริกไทย 1 ช้อนชา
ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
น้ำส้มแอปเปิ้ล  1   ถ้วย
ขิงสดหั่นซอย 1  แง่ง
ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
น้ำปลา  เล็กน้อย
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น เล็กน้อย
พริกสดหั่นท่อน ตามชอบ
น้ำเปล่า สำหรับต้ม

วิธีทำ
1. โขลกหอมแดง พริกไทย  เกลือป่น และกะปิ เข้าด้วยกัน พักไว้
2. ใส่น้ำในหม้อต้ม ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง รอจะกระทั้งน้ำเดือดใส่ตะไคร้ เครื่องที่โขลกไว้ คนให้ละลาย
3. ใส่น้ำตาล น้ำส้มแอปเปิ้ล ขิงซอย น้ำปลา พอน้ำเดือด  ชิมรสตามชอบ (ออกรส เปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มนิด ๆ )
4. ใส่เนื้อปลาลงไป ต้มจนเนื้อปลาสุก (ห้ามคนก่อนที่เนื้อปลาจะสุก เดี๋ยวปลาจะคาว) ใส่ต้นหอมลง คนเบา ๆ ให้ต้นหอมกระจายไปปิดไฟ ตักใส่ถ้วยโรยด้วยพริกสด ยกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ

หมูฮ้อง/หมูสามชั้นต้มซีอิ้ว

หมูฮ้อง เมนูที่ไม่ได้ทำกินนานแล้วค่ะ ส่วนใหญ่หมูสามชั้นที่ซื้อมักจะจบลงที่ทำหมูกรอบเสียส่วนใหญ่ วันนี้โขลกน้ำพริกกะปิทำให้นึกอยากกินหมูฮ้องขึ้นมา หมูฮ้องเป็นเมนูทางปักษ์ใต้ คนปักษ์ใต้ส่วนใหญ่จะรู้จักหมูฮ้องกันเป็นอย่างดี

ส่วนผสม

เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้น 500 กรัม
กระเทียมสับ  4  กลีบ
รากผักชี 3 ต้น
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
โปยกั๊ก 2 ดอก
อบเชย 1 แท่ง
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟร้อนปานกลาง นำหมูสามชั้นลงผัดให้พอสุกทั่ว ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. โขลก กระเทียม, รากผักชี, พริกไทยเม็ด ให้ละเอียดตามชอบ จากนั้น นำไปผัดกับน้ำมันพอหอม
3. ใส่หมูผัดลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ ลงไปพอท่วมเนื้อหมู ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว  น้ำมันหอย  เกลือ น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำหวาน ใส่โปยกั๊ก อบเชยลงไป ลดไฟอ่อน และเคี่ยวต่อไปอีกอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ชิมรสตามชอบเสร็จแล้วปิดไฟส่ถ้วยให้พอมีน้ำขลุกขลิกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ


***ถ้าน้ำแห้งให้เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยยิ่งเคี่ยวจน หมูยิ่งนุ่มและส่วนผสมจะเข้าเนื้อมากยิ่งขึ้น***

เป็ดต้มฟักแม้วมะนาวดอง

ส่วนผสม
เป็ดสับเป็นชิ้นๆ ตามชอบ (นกใช้เป็น 1/2  ตัว)
ฟักแม้ว 1  ลูก
มะนาวดอง 1 ลูก
น้ำมะนาวดอง  เล็กน้อย
รากผักชี 1 ราก
กระเทียมทุบ 2 กลีบ
ซีอิ้วขาว  ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน  ตามชอบ
น้ำเปล่า สำหรับต้มเป็ด

วิธีทำ
1.ใส่น้ำ เกลือ รากผักชี กระเทียมทุบลงในหม้อต้ม นำขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟปานกลางพอน้ำต้มเดือใส่เป็ดที่สับไว้ลงไปต้มตุ๋นเป็ดด้วยไฟอ่อนอย่างน้อยประมาณ 1 ช.ม. หรือจนกระทั้งเป็ดสุกเปื่อยนุ่ม
2. ใส่ฟักแม้ว และมะนาวดอง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยป่น น้ำมะนาวดอง ชิมรสตามชอบ  ต้มจนกระทั้งฟักแม้วสุก ตักมะนาวดองออก  ปิดไฟในเตาตักใส่ชามโรยด้วยต้นหอม ผักชีหั่นทอน ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ