ไก่ต้มซีเซกฉ่าย

ปกติซีเฃกฉ่ายที่บ้านจะกินคู่กับข้าวต้มเสียส่วนใหญ่ แต่ด้วยความที่นกกินข้าวต้มอยู่คนเดียว แฟนคลับไม่กินด้วย บางครั้งซีเซกฉ่ายอาจจะเหลือ  นกก็จะเอามาทำเมนูอื่นเช่น เอาไปผสมรวมกับผักอืน ๆ ในต้มจับฉ่าย หรือไม่ก็จะเอามาทำไก่ต้มซีเซกฉ่ายอย่างที่ เพื่อนๆ ชาวครัวได้ชิมกันในวันนี้

ส่วนผสม

เนื้อไก่ติดกระดูก ตามชอบ (นกสับเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ)

กระเทียมทุบ  2 กลีบ

หอมแดงทุบ 1  หัว

ซีเซกฉ่าย 1 กระป๋อง
ซี่อิ้วขาว  เล็กน้อย

เกลือป่น   เล็กน้อย

พริกไทยป่น   เล็กน้อย

ผงชุปไก่ 1  ช้อนชา

น้ำเปล่า สำหรับต้ม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อต้มน้ำบนเตา ใส่กระเทียมทุก หอมทุบ เกลือป่น เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง รอจนกระทั้งน้ำต้มเดือด

2 ใส่ไก่ลงในหม้อต้ม ต้มจนกระทั้งไก่เริ่มสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ผงชุปไก่ ลดไฟในเตาให้เบาลง ต้มไปอีกสักพักให้ไก่สุกนิ่ม

3. ใส่ซีเซกฉ่ายกระป๋อง คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ต้มต่อประมาณ10 นาที ตักใส่ถ้วยโรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ยกเสิรฟ์ได้เลย

แกงส้มไก่หน่อไม้ฝรั่ง

ใครอยากกินแกงส้มยกมือขึ้น วันนี้นกทำแกงส้มหน่อไม้ฝรั่ง ช่วงนี่หน่อไม้ฝรั่งเยอะจริงๆ แถมต้นโตๆ อวบ ๆ น่ากิน แกงส้มเป็นแกงที่นกชอบกิน กินได้ทุกวัน ยิ่งอุ่นน้ำแกงยิ่งอร่อย น้ำแกงเข้มข้นเข้าเนื้อ แกงส้มราดขนมจีนก็อร่อยเช่นกันที่บ้านนกกินบ่อย มีเพื่อน ๆ ชาวครัวคนไหนชอบกินแกงส้มกับขนมจีนบ้างค่ะ

ส่วนผสม

น่องไก่ติดสะโพกหั่นชิ้น  ตามชอบ (นกใช้น่องติดสะโพก 2 ชิ้น)

หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อน 10 ต้น

น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนชา

ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว    ตามชอบ

น้ำตาลปี็บ  ตามชอบ

น้ำเปล่า  สำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ

1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง จากนั้นเอาน้ำใส่หม้อแกงยกขึ้นตั้งบนเตาพอน้ำเดือด

2. ใส่พริกแกงส้ม ผงขมิ้น กะปิ ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
3. ใส่เนื้อไก่ลงต้มให้สุกจนกว่าพริกแกงส้มเข้าจะเข้าเนื้อไก่  ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว

4. ใส่หน่อไม้ฝรั่ง ชิมรสตามชอบ (หากยังเปรี้ยวไม่พอให้เติมน้ำมะนาว ) ปรุงให้ทุกอย่างสุกเข้ากัน ปิดไฟในเตา ยกเสิร์ฟได้เลย

แกงส้มไก่ใส่ Brussels sprouts (กะหล่ำดาว กะหล่ำปลีดาว)

Brussels sprouts หรือที่หลาย ๆ คนเรียกกะหล่ำดาว กะหล่ำปลีดาว เป็นพืชเมืองหนาว Brussels sprouts  มีหน้าตาเหมือนกับกะหล่ำปลี แต่มีขนาดเล็กกว่ากะหล่ำปลีมาก Brussels sprout  เป็นผัดที่นิยมกินคู่กับอาหารอบเสียส่วนใหญ่โดยเฉพาะไก่งวงอบ เป็นเมนูที่ยอดนิยมที่กินในช่วงเทศกาลคริสมาสต์  Brussels sprouts เป็นผักหน้าหนาวที่มีราคาไม่แพง ฝรั่งหลาย ๆ คนที่นี้ไม่ชอบกิน Brussels sprouts เพราะไม่ชอบรสชาติของ Brussels sprouts  สำหรับแฟนคลับที่บ้านไม่มีปัญหาชอบกิน Brussels sprout ค่ะ บางครั้งนกเอา Brussels sprouts มาประกอบอาหารไทยไม่ว่าจะเป็นผัด แกง หรือต้ม  นกจำได้ช่วงที่แม่มาเที่ยวที่นี้ นกใช้ Brussels sprouts ทำแกงส้มให้แม่กินชอบใจใหญ่ แม่บอกว่าเมืองไทยยังไม่เห็น หลังจากแม่กลับเมืองไทยไม่นานได้คุยกันเรื่องเมล็ดพันธ์ Brussels sprouts ที่แม่ปลูกที่บ้านเป็นอย่างไร แม่บอกขึ้นเป็นต้นกล้าเล็กๆ ดีใจได้ไม่นานแมลงมากินหมดเลย ปลูกไม่สำเร็จ เมื่อวานได้คุยกับแม่ถามโน่นนี้ทั่วไป  แม่บอกนกว่าที่เมืองไทย Brussels sprouts กำลังเป็นที่นิยม มีขายแบบแช่แข็ง และแบบสด ในห้างฯ ราคาแพงเลยที่เดียว

ส่วนผสม

เนื้อไก่ติดกระดูกหั่นชิ้น  ตามชอบ 

Brussels sprouts หั่นครึ่งลูก 10  ลูก

น้ำพริกแกงส้ม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนชา

ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว    ตามชอบ

น้ำตาลปี็บ  ตามชอบ

น้ำเปล่า  สำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ

1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง จากนั้นเอาน้ำใส่หม้อแกงยกขึ้นตั้งบนเตาพอน้ำเดือด

2. ใส่พริกแกงส้ม ผงขมิ้น กะปิ ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน
3. ใส่เนื้อไก่ลงต้มให้สุกจนกว่าพริกแกงส้มเข้าจะเข้าเนื้อไก่ 
4. ใส่ Brussels sprout ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาน ชิมรสตามชอบ หากยังเปรี้ยวไม่พอให้เติมน้ำมะนาว ปรุงให้ทุกอย่างสุก ปิดไฟในเตา ยกเสิร์ฟได้เลย


*** Brussels sprouts นกซื้อมาจากห้างฯ ถูกมากๆ เลยค่ะ***

ไก่ต้มซีเซกฉ่าย

ปกติซีเฃกฉ่ายที่บ้านจะกินคู่กับข้าวต้มเสียส่วนใหญ่ แต่ด้วยความที่นกกินข้าวต้มอยู่คนเดียว แฟนคลับไม่กินด้วย บางครั้งซีเซกฉ่ายอาจจะเหลือ  นกก็จะเอามาทำเมนูอื่นเช่น เอาไปผสมรวมกับผักอืน ๆ ในต้มจับฉ่าย หรือไม่ก็จะเอามาทำไก่ต้มซีเซกฉ่ายอย่างที่ เพื่อนๆ ชาวครัวได้ชิมกันในวันนี้

ส่วนผสม

เนื้อไก่ติดกระดูก ตามชอบ (นกสับเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ)

กระเทียมทุบ  2 กลีบ

หอมแดงทุบ 1  หัว

ซีเซกฉ่าย 1 กระป๋อง
ซี่อิ้วขาว  เล็กน้อย

เกลือป่น   เล็กน้อย

พริกไทยป่น   เล็กน้อย

ผงชุปไก่ 1  ช้อนชา

น้ำเปล่า สำหรับต้ม

วิธีทำ

1 ตั้งหม้อต้มน้ำบนเตา ใส่กระเทียมทุก หอมทุบ เกลือป่น เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง รอจนกระทั้งน้ำต้มเดือด

2 ใส่ไก่ลงในหม้อต้ม ต้มจนกระทั้งไก่เริ่มสุก ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ผงชุปไก่ ลดไฟในเตาให้เบาลง ต้มไปอีกสักพักให้ไก่สุกนิ่ม

3. ใส่ซีเซกฉ่ายกระป๋อง คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ต้มต่อประมาณ10 นาที ตักใส่ถ้วยโรยด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ยกเสิรฟ์ได้เลย

แกงส้มปลาแซลมอนทอด

ส่วนผสม
ปลาแซลมอนหั่นชิ้น ตามชอบ
ผักกาดขาวหั่นชิ้น  3  ใบ
หัวไชเท้าหั่นชิ้น  1  หัว 
น้ำพริกแกงส้มใต้ 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  เล็กน้อย
น้ำตาลปี๊บ  ตามชอบ
น้ำมะขาม   ตามชอบ (นกใช้มะขามเปียก 1 ก้อนประมาณ 30 กรัม  )
น้ำมะนาว  ตามชอบ  (นกใช้มะนาว 1 ลูก)
น้ำเปล่า สำหรับต้มน้ำแกง
น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำ
1. โรยเกลือป่นให้ทั่วเนื้อปลาแซลมอน นำลงไปทอดจนเนื้อปลาสุกเหลืองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน  จากนั้นใส่ถ้วยเตรียมไว้
2.  ตั้งหม้อน้ำสำหรับแกงบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง พอน้ำเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้ม คนให้ละลายเข้ากัน
3. ใส่หัวไชเท้าลงในหม้อแกง คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนกว่าพริกแกงส้มเข้าจะเข้าเนื้อจนหัวไชเท้าเริ่มนิ่ม
4. ใส่ผักกาดขาว ปรุงรสด้วย กะปิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุก ปิดไฟในเตา
5. ตักแกงส้มที่ปรุงเสร็จแล้วใส่ถ้วยปลาทอดที่เตรียมไว้ ยกเสิร์ฟได้เลย

แกงส้มหัวไชเท้ากุ้ง

หากจะถามว่าแกงอะไรที่นกชอบ คำตอบคงจะเป็นแกงส้ม กินตั้งแต่เด็กจนโตก็ยังไม่เบือ จำได้เด็ก ๆ เวลาแม่แกงส้มก็จะทำหม้อใหญ่ กินกันหลายมื้อ เรียกว่ายิ่งอุ่นยิ่งอร่อย วันไหนมีแกงส้มก็จะมีปลาเค็มทอด หรือไข่เจียว เสิรฟ์คู่กับข้าวสวยร้อน ๆ  แกงส้มมีหลากหลายกันไปแล้วแต่พื้นที่ว่าอยู่ภาคไหน สำหรับวันนี้นกเข้าครัวทำแกงส้มแบบภาคใต้ค่ะ

ส่วนผสม
กุ้งสด  ตามชอบ
ผักกาดขาวหั่นชิ้น  2  ใบ
หัวไชเท้าหั่นชิ้น  1  หัว  (ขนาดกลาง)
น้ำพริกแกงส้มใต้ 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำตาลปี๊บ  ตามชอบ
น้ำมะขาม   ตามชอบ (นกใช้มะขามเปียก 1 ก้อนประมาณ 30 กรัม  )
น้ำมะนาว  ตามชอบ  (นกใช้มะนาว 1 ลูก)
น้ำเปล่า สำหรับต้มน้ำแกง

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง จากนั้นเอาน้ำใส่หม้อแกงยกขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟร้อน พอน้ำเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้ม คนให้ละลายเข้ากัน
2. ใส่หัวไชเท้าลงในหม้อแกง คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนกว่าพริกแกงส้มเข้าจะเข้าเนื้อจนหัวไชเท้าเริ่มนิ่ม
 3. ใส่ผักกาดขาวและกุ้งสด ปรุงรสด้วย กะปิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ (หากยังเปรี้ยวไม่พอให้เติม น้ำมะนาว /น้ำส้มสายชู เพิ่มรส) ปรุงให้ทุกอย่างสุกเข้ากัน ปิดไฟในเตา ยกเสิร์ฟได้เลย

หัวปลาแชลมอนต้มชีอิ้ว

เมื่อวานโทรคุยกับแม่ คุยโน่นนี้หลายเรื่องรวมไปถึงเรื่องปลาแชลมอน แม่บอกว่าอาทิตย์ที่ผ่านมาแม่ไปเทียวห้างแม็คโคกับน้องสาวซื้อของหลายอย่าง แม่เดินไปเห็นปลาแซลมอนที่ขายในห้างฯ แม่บอกว่าเค้าขายหัว หาง และก้างลำตัวปลาแชลมอน แม่บอกว่าที่บ้านนกฝรั่งที่นั้นไม่มีใครต้องการส่งมาขายที่นี้ แถมบ้านเราขายแพงเอาเลย  นกเลยบอกแม่ไปว่าฝรั่งที่นี้ไม่รู้จักกินของอร่อย ๆ เหมือนบ้านเรา ปลาแชลมอนเป็นปลานำเข้า ถึงแม้จะเป็นหัว หาง ก้างลำตัว ราคาก็คงต้องแพงเป็นธรรมดา  นกบอกแม่ไปว่านี้ก็พึ่งจะซื้อปลาแชลมอนมาเดี๋ยวจะเอาส่วนหัวต้มซีอิ้ว กินเป็นมื้อกลางวันส่วนลำตัวกับหางจะเก็บไว้ทำยำปลาทอด

ส่วนผสม
หัวปลาแซลมอนแบ่งครึ่งหัว 1 หัว
ขิงหั่นแว่นหนา 1  แง่ง
แครอทหั่นแว่น 1หัว
หัวไชเท้าหั่นแว่น 1/4 หัว
ต้นหอมหั่นท่อน 2  ต้น
ซีอิ้วญี่ปุ่น  2  ช้อนโต๊ะ
เหล้ามิริน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  ตามชอบ
น้ำซุปไก่  ตามชอบ

วิธีทำ
1. คลุกเกลือป่นให้ทั่วหัวปลาพักทิ้งไว้ พอประมาณ จากนั้นล้างทำความสะอาดหัวปลาแซลมอนให้สะอาด  ตั้งหม้อน้ำร้อนพอน้ำร้อนเดือดนำไปราดหัวปลา พักไว้
2. ใส่น้ำซุปลงในหม้อ นำขึ้นตั้งบนเตาไฟปานกลาง ปรุงรสด้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น น้ำตาลทราย และเหล้ามิริน คนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือด
3. ใส่หัวปลาแซลมอนลงต้มจนกระทั้งหัวปลาสุก จากนั้นลดไฟในเตาให้อ่อนลง ปิดฝาหม้อเคี่ยวต่อประมาณ 45 นาที หรือจนน้ำซุปลดลงครึ่งหนึ่ง
4. ใส่ขิง แครอท หัวไช้เท้า ต้นหอมลงต้มจนสุก เคี่ยวต่อรอจนน้ำซุปข้นขึ้น ชิมรสตามชอบ จากนั้นยกลงจากเตา ตักใส่จานโรยด้วยผักชี ยกเสิร์ฟได้เลย

แกงปลาซาบะรมควัน (แกงอ่อมปลา)

หากคิดถึงอาหารรสแซบ หลาย ๆ คนต้องนึกถึงอาหารอีสานอย่างแน่นนอน อย่างแกงอ่อมปลา ในแบบของภาคอีสานจะต้องเป็นปลาดุก ปลาที่ใช้จะเป็นแบบสด หรือแบบย่าง ก็ได้ แกงอ่อมรสแซบ ใส่ผักชีลาวเยอะๆ รสชาติจัด ๆ แบบฉบับอาหารอีสาน แกงอ่อมฉบับบ้านนกไม่ค่อยจะอีสานสักเท่าไร นกทำตามใจตัวเองปลาที่บ้านจะใช้ปลาซาบะรมควันแกง ส่วนน้ำปลาร้า นกไม่ได้ใช้ ใช้น้ำปลาปรุงรสแทน

ส่วนผสม
ปลาซาบะรมควัน  1 ตัว
พริกขี้หนู ตามชอบ
ตะไคร้ 2 ต้น
กระเทียม 3 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
ผักชีลาว 4-5 ต้น
ต้นหอม 3 ต้น
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  เล็กน้อย

วิธีทำ
1. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม หอม ตะไคร้ เกลือป่น ให้ละเอียดตามชอบ
2. ใส่น้ำลงในหม้อต้ม ตั้งบนเตา เปิดไฟแรง พอน้ำต้มเดือด ใส่เครื่องแกงคนให้เข้ากัน
3. ใส่ปลาลงต้ม ใส่ผักชีลาว ต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลย

ไข่ตุ๋นหมูสับ (สูตรใช้น้ำเปล่า/น้ำซุป)

ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
หมูสับ1กำมือ
แครรอทหั่นเต๋าเล็ก 1/4 หัว
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2 ถ้วย
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1  ต้น
พริกไทยป่น เล็กน้อย (หากทำให้เด็ก ๆ กิน ไม่ต้องใส่ค่ะ)

 วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ถ้วย ตีให้ไข่ขาวกับไข่แดงเข้ากัน อย่าตีแรงจนทำให้เกิดฟอง
2. ใส่น้ำเปล่า หรือ น้ำซุป ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย  ผสมเข้าด้วยกัน กรองใส่ถ้วยสำหรับนึ่ง โรยด้วยพริกไทยป่น
3. ใส่น้ำในหม้อนึ่งตั้งบนเตาใช้ไฟแรง พอน้ำเดือด นำถ้วยไข่ตุ๋น ลงนึ่ง ลดไฟให้อ่อนสุด นึ่งไปประมาณ 20 นาที
4. ครบกำหนด ไข่เริ่มเช็ตตัว ใส่หมูสับ และแครอท นึ่งต่ออีกประมาณ10 นาที ไข่ตุ๋นสุก โรยต้นหอม ยกลงจากเตาพร้อมเสิร์ฟ


*** สำหรับน้ำเปล่า หรือน้ำซุป นกใช้ปริมาณไข่ 1 ฟองต่อ น้ำ 1ถ้วยตวง หากใช้ไข่มากเพิ่มน้ำซุปตามสัดส่วนได้เลยค่ะ***

แกงมัสมั่นไก่ (Massaman curry)

หากพูดอาหารไทยที่แฟนคลับชอบกิน แกงมัสมั่นจะเป็นเมนูอาหารไทยอยู่ในอันดับต้น ๆ ก็ว่าได้ แกงมัสมั่นเป็นอาหารที่ได้รับรับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมเรียกแกงนี้ว่า ซาละหมั่น แกงมัสมั่นนกจะทำแบบไทย ซึ่งมีรสหวาน แต่ของมุสลิมจะออกรสเค็มมัน หากมีเวลานกจะพยายามโขลกเครื่องแกงเองเสียส่วนใหญ่ เครื่องเทศที่นี้ค่อยข้างหาซื้อง่าย ไปร้านขายของคนอินเดีย มีทุกอย่างที่ต้องการแถมมีแบบป่นให้สับเสร็จ  แกงมัสมั่นที่บ้านนกจะปรุงรสออกหวานนำ เค็ม มัน ตาม และมีรสอมเปรี้ยวเผ็ดเล็ก ๆ  เคี่ยวจนเนื้อไก่เปี่อยนุ่ม

ส่วนผสม
เครื่องแกงมัสมั่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
อกไก่ สะโพกไก่ น่องไก่   6  ชิ้น
กะทิ  1 กระป๋อง  (แยกออกเป็นหัวกะทิ หางกะทิ)
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น   เล็กน้อย น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ หั่นเป็นชิ้น 1/2 ถ้วย
มันฝรั่งหั่นชิ้นพอคำ  4  หัว
แครอทหั่นชิ้นพอคำ  2   หัว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วย (จริงแล้วต้องเป็นถั่วลิสงค่ะ แต่แฟนคัลบนกไม่ชอบถั่วลิสง เลยเปลี่ยนมาใช้เม็ดมะม่วงฯ ก็อร่อยไปอีกแบบนะค่ะ)

วิธีทำ
1. นำหัวกะทิใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวจนแตกมันจากนั้นนำพริกแกงมัสมั่นลงผัดให้หอมและตามด้วยอกไก่ สะโพกไก่ น่องไก่ลงไปผัดจนหนังสุกเหลือง
2. ใส่หอมใหญ่ แครอท มันฝรั่ง  เม็ดมะม่วงหิมพานต์
3. ใส่หางกะทิลงในหม้อ ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนไก่เปื่อย  ปรุงรสด้วย น้ำปลา เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ ต้มให้เดือดทุกอย่างสุกหมด ปิดไฟตักใส่ถ้วยเสริฟ คู่กับข้าวสวยร้อนๆ

ซี่โครงหมูตุ๋นลำไย

วันนี้หิมะตกแต่เช้าเลยค่ะ  พยากรณ์อากาศบอกว่าจะมีหิมะตกหนักหลายพื้นที่เลย โดยเฉพาะทางตอนเหนือของประเทศ หิมะตกเยอะ การเดินทางค่อยข้างลำบาก  โรงรียนหลาย ๆ แห่งประกาศหยุดเรียนกันเลยละค่ะ สำหรับแฟนคลับดีหน่อยเพราะที่วันนี้เป็นวันหยุดไม่ได้ไปทำงาน อากาศหนาวๆ อย่างนี้ต้องทำเมนูออุ่น ๆ ร้อน ๆ กิน จะได้คลายหนาว ที่บ้านมีซีโครงหมู และลำไยกระป๋องที่ซื้อมาจากเมืองที่แฟนคลับทำงาน นกใช้ทำข้าวเหนียวเปียกลำไยไปแล้วแต่ยังไม่หมดเหลืออีกส่วน เอามาทำเมนูตุ๋นลำไยก็น่าจะดีไม่น้อย

ส่วนผสม
ซี่โครงหมูต้มจนนิ่ม   300  กรัม
ลำไยกระป๋อง  10-15  ลูก (น้ำลำไยกระป๋อง 2 ช้อนโต๊ะ)
กระเทียม 3  กลีบ
หอมแดง  2  หัว
ขิงหั่นแว่น  1  แง่ง
รากผักชี  1 ราก
ซีอิ้วขาว   2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม  1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำ   เล็กน้อย  (นกใส่ให้มีสีเข้มเล็กน้อย)
เกลือป่น  ตามชอบ
พริกไทย  หยิบมือ
น้ำซุปหมู    ตามชอบ
ต้นหอม ผักชี หั่นท่อน  ตามชอบ

วิธีทำ
1. โขลก รากผักชี กระเทียม หอมแดง พริกไทย เกลือป่น ให้ละเอียดตามชอบ พักไว้
2. ใส่น้ำซุป ขิงหั่นแว่นในหม้อต้ม นำขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟร้อน  ต้มน้ำซุปจนเดือด ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไป
3. ใส่ซีโครงหมูต้มลงไป  ต้มให้สุกนิ่ม ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ้วดำเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ
4. ใส่ลำไยและน้ำลำไยกระป๋อง  คนให้เข้ากัน ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วย โรยด้วยต้นหอม ผักชี ยกเสิร์ฟได้เลย

ต้มหมูดอกไม้จีน

วันนี้นกโทรคุยกับแม่ สำหรับนกแล้วจะหาโอกาสโทรคุยกับแม่อยู่บ่อยครั้ง หากไม่ได้คุยก็เป็นเพราะแม่เป็นคนของประชาชนไปงานโน่นนี้ไม่ค่อยหยุด จำได้ครั้งหนึ่งโทรไปหาท่านอยู่ในงานๆ หนึ่ง แม่บอกว่าคุยไม่ได้ลูกแม่ยุ่งอยู่อีกอย่างเครื่องเสียงก็ดังเอาไว้คุยกันวันหลังนะลูกนะ  สรุปนกต้องโทรไปคุยกับน้องสาวแทน  อย่างวันนี้แม่ไม่ได้ไปไหน เลยได้คุยกันคุยโน่นนี้จนสุดท้ายมาที่ต้มหมูดอกไม้จีน เพราะนกมีดอกไม้จีนติดบ้านอยากกินเลยต้องขอวิธีทำมาจากท่าน ต้มหมูดอกไม้จีนเป็นสูตรของแม่ที่ชอบทำให้ลูก ๆ กิน ลักษณะคล้ายกับ หมูพะโล้  แต่ไม่มีผงพะโล้ รสชาติหวาน เปรี้ยวเล็ก ๆ ต้มชดน้ำอร่อยมากๆ เลยละค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อหมู  ตามชอบ
ดอกไม้จีน 1 กำมือ
หอมแดงทุบ 2  หัวกระเทียมทุบ  3 กลีบ
ส้มแขก 8-10 ชิ้น  (นกไม่มีใช้น้ำมะขามเปียกแทน)
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าสีอ่อนไปเพิ่มซีอิ้วดำได้อีก)
เกลือป่น  ตามชอบ
น้ำตาลปี๊บ   ตามชอบ
น้ำเปล่า สำหรับต้มหมู
น้ำมันพืช สำหรับผัด 

วิธีทำ  
1. ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หอมแดง กระเทียมทุบ ผัดให้พอหอม
2. ใส่เนื้อหมูลงผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ้วดำหวานลง ผัดพอหมูเริ่มตึง
3. ใส่ดอกไม้จีน น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำเปล่าเติมน้ำลงไปให้ท่วมเคี่ยวหมูให้เนื้อหมูเปื่อยนุ่ม ชิมรสตามชอบ (รสชาติออกเปรี้ยวหวานกลมกล่อม) 
ตักใส่ชามเสิร์ฟได้เลย

แกงคั่วสับปะรดปลาซาบะรมควัน (smoked mackerel)

นกไปได้สับปะรดจากบ้านพ่อ  ตอนได้มาเปลือกยังเขียวอยู่เลยค่ะ สับปะรดที่นี้ส่วนใหญ่จะออกรสเปรี้ยว ยิ่งลูกเขียวเปรี้ยวมากค่ะ  นกต้องปล่อยทิ้งไว้จนเปลือกเปลี่ยนออกเหลือง ๆ หน่อยถึงจะเอามากิน ส่วนใหญ่จะเอามาปรุงเป็นอาหารเสียมากกว่า วันนี้นกเอาสับปะรดมาทำแกงคั่วแบบปักษ์ใต้ เมนูที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ ส่วนใหญ่จะแกงด้วยกุ้ง หมู ไก่ หรือเนื้อ แล้วแต่จะชอบกัน สำหรับวันนี้นกขอแนะนำเพื่อน ๆ ชาวครัวลองเปลี่ยนมาใช้เนื้อปลาซาบะรมควันมาแกงดูแล้วจะติดใจ

ส่วนผสม

สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วย
ปลาซาบะรมควันแยกชิ้นเนื้อ 2 ตัว (smoked mackerel)

กะทิ 1  กระป๋อง  (แยกหัวกะทิและหางกะทิ)

พริกแกงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ  ตามชอบ

น้ำปลา   ตามชอบ

เกลือป่น เล็กน้อย

ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ

พริกชี้ฟ้าหั่นซอย   ตามชอบ

วิธีทำ

1.ใส่หัวกะทิในกระทะ ตั้งบนเตาพอกะทิ เริ่มเดือด ใส่พริกแกงคั่วและกะปิลงผัดจนหอม และกะทิแตกมัน

2.ใส่หางกะทิลงไปผัดต่อรอจนกะทิเริ่มเดือดใส่สับปะรด เคี่ยวไปจนน้ำกะทิเดือด

3.ใส่เนื้อปลาซาบะ  ใบมะกรูดปรุงรสน้ำปลา น้ำตาลปึก เกลือป่น ชิมรสตามชอบ (รสชาติจะออกหวานอมเปรี้ยว เค็ม) ตักใส่ชามโรยด้วย พริกชี้ฟ้า ยกเสิร์ฟได้เลย

***หากสับปะรดที่บ้านไม่เปรี้ยวให้ใส่น้ำมะขามเปียกเพิ่มรสเปรี้ยวได้นะค่ะ  สับปะรดของนกเปรี้ยวเลยไม่ได้ใช้ค่ะ***

แกงจืดหัวไชเท้าใส่หมู

ช่วงนี้ที่บ้านอากาศหนาวแล้วค่ะ ได้น้ำซุปร้อน ๆ แก้หนาวได้ดีที่เดียว เมื่อก่อนหัวไชเท้าค่อยข้างราคาแพง เพราะหาซื้อค่อยข้างยากที่เดียวค่ะ มีร้านเดียวในเมืองที่ขายอยู่เรียกว่าผูกขาดราคาก็ว่าได้ค่ะ ร้านนี้ขายทุกอย่างแพงหมด จนกระทั้งมีร้านขายผักเปิดใหม่อีกร้าน ขายผักเหมือนกันหลายอย่าง แต่ราคาถูกกว่าเยอะ โดยเฉพาะหัวไชเท้า เรียกว่าต่างกันมากๆ เลย นกเลยกลายเป็นลูกค้าของร้านนี้ไปเลย ร้านเก่าก็เดินไปดูอยู่บ้าง เพราะบางอย่างเค้าก็ยังไม่มี  วันนี้นอกจากแกงจืดหัวไชเท้าแล้ว นกยังทำข้าวผัดแอ๊ปเปิ้ลไว้กินคู่กันด้วยค่ะ สำหรับข้าวผัดแอ๊ปเปิ้ลหากเพือน ๆชาวครัวสนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2008/05/blog-post_11.html

ส่วนผสม
เนื้อหมู หั่นชิ้น 200 กรัม
หัวไชเท้าหั่นชิ้น  หัว (นกใช้หัวไชเท้าไขนาดกลาง)
กระเทียมทุกแตก  2   กลีบ
หอมแดงทุก 1 หัว
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน 2 ต้น
พริกไทยป่น   เล็กน้อย
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซุปหมู 1 ก้อน
เกลือป่น  เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ใส่น้ำเปล่า และซุปหมูก้อนในหม้อต้ม ตั้งบนเตาใช้ไฟแรง ต้มจนเดือด ใส่เนื้อหมู หอมแดง  กระเทียม ต้มต่อกระทั้งเนื้อหมูเริ่มสุก
2. ใส่หัวไชเท้า ลงในหม้อต้ม ใช้ไฟกลางต้มจนผักเริ่มสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือป่น ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากันตักใส่ชามโรยด้วยพริกไทยป่นยกเสิรฟ์

แกงส้มกระดูกหมูดอกกะหล่ำ

ส่วนผสม

กระดูกหมู 300 กรัม
ดอกกะหล่ำหั่นชิ้น  1/2 หัว (นกใช้ดอกกะหล่ำขนาดกลาง)

น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

กะปิแกง 1 ช้อนชา

ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี็บ  ตามชอบ

น้ำเปล่า  สำหรับทำน้ำแกง

น้ำมะนาว / น้ำส้มสายชู เล็กน้อย

วิธีทำ

1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง จากนั้นเอาน้ำใส่หม้อแกงยกขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟร้อน พอน้ำเดือด นำกระดูกหมูลงต้มจนสุก เปื่อยนุ่ม

2. ใส่พริกแกงส้มลงในหม้อ คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนกว่าพริกแกงส้มเข้าจะเข้าเนื้อ จากนั้นใส่ดอกกะหล่ำ เติมกะปิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรส ตามชอบ หากยังเปรี้ยวไม่พอให้เติม น้ำมะนาว /น้ำส้มสายชู เพิ่มรส ปรุงให้ทุกอย่างสุกเข้ากัน ปิดไฟในเตา ยกเสิร์ฟได้เลย

ฉู่ฉี่ปลาทอด (สูตรใช้นมสดแทนกะทิ)

ส่วนผสม
ปลาทอด 2  ตัว (นกใช้ปลา Sea bass)
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 1  กำมือ
พริกชี้ฟ้า พริกสด หั่นเฉียง  ตามชอบ
ใบมะกรูดหั่นซอย 2  ใบ
นมข้นจืด 1 ถ้วย
น้ำปลา  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด  เล็กน้อย
น้ำเปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งกระทะบนเตาไฟ ใช้ไฟปากลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่พริกแกงลงผัดให้พอหอม
2. ใส่น้ำเปล่า จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้า และพริกสด นมข้นจืด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
3. ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง  จากนั้นใส่่่ปลาทอดลงในกระทะ ตักน้ำแกงราดบนตัวปลาให้น้ำท่วมตัวปลาทอดสักพักแล้ว กลับอีกด้านหนึ่งทำเหมือนกัน ปิดไฟในเตา ตักใส่จานยกเสิร์ฟ ได้เลย

แกงคั่วซีโครงหมูลิ้นจี่

จริงๆ แล้ววันนี้นกตั้งใจจะแกงคั่วซี่โครงหมูสับปะรด แต่นกเอาสับปะรดไปใช้ทำข้าวผัดให้แฟนคลับกินเป็นมื้อกลางวันเสียแล้ว มื้อเย็นแกงคั่วเลยต้องเปลี่ยนใส่ลิ้นจี่แทน รสชาติของลิ้นจี่เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ ใช้ทดแทนกันได้ ส่วนใหญ่ลิ้นจี่ที่นกใช้จะเป็นลิ้นจี่กระป๋องมีขายตามห้างฯ หาซื้อได้ง่ายกว่าลิ้นจี่สด 

วิธีทำ
ซี่โครงหมูหั่นชิ้น 250 กรัม
ลิ้นจี่  8 ลูก
กะทิ 1   กระป๋อง  (แยกหัวกะทิ หากะทิ)
น้ำพริกแกงคั่วใต้  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าสีแดง หั่นเฉียง 2 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
ใบโหระพา  เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด  เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาล พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดพอหอม ใส่หัวกะทิ ผัดจนกะทิแตกมัน
2. ใส่ซี่โครงหมูลงไปผัดจนกระทั้งสุก ใส่หางกะทิ เคี่ยวให้กระดูกเปื่อยนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ คนพอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่อสักครู่  
3. ใส่ลิ้นจี่ โรยด้วย ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

ปลาต้มส้ม / ปลาต้มขมิ้น(แบบปักษ์ใต้)

วันนี้นกทำเมนูง่าย ๆ สำหรับเพื่อนชาวครัวที่ชอบเมนูปลา เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคใต้ ปลาต้มส้ม หรือปลาต้มขมิ้น รสชาติเปรี้ยวๆ  เผ็ดเล็ก ๆ ส่วนใหญ่เวลาต้มที่บ้านแม่จะใช้ปลากระบอก หรือไม่ก็ปลาทูสดมาต้ม นกใช้ปลา Sea bass ขนาดกำลังดีต้มแทน

ส่วนผสม
ปลาสดหั่นชิ้น 2 ตัว 
น้ำส้มแอปเปิ้ล 1/2 ถ้วย
ตะไคร้ทุบ 2 ต้น (หั่นเป็นท่อนๆ)
กระเทียมทุบ 3 กลีบ
หอมแดงทุบ 1  หัว
ขมิ้นผง เล็กน้อย (ใช้ขมิ้นสด ถ้ามี)
เกลือป่น ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
น้ำเปล่า  สำหรับต้มปลา

วิธีทำ
1.ใส่น้ำเปล่าในหม้อตั้งไฟ เปิดไฟในเตาใช้ไฟร้อน ใส่ตะไคร้ กระเทียม ขมิ้น ใส่ลงไป รอจนน้ำเดือด
2.ใส่ปลาลงต้ม พอปลาสุกปรุงรสด้วยน้ำส้ม เกลือ น้ำตาล ชิมรสตามชอบ (รสชาติเปรี้ยวหวาน) เสร็จแล้วปิดไฟในเตายกลงตักใส่ถ้วยโรยพริกสด ยกเสิร์ฟได้เลย

แกงส้มกระดูกหมูผักกาดดอง

ส่วนผสม

กระดูกหมู 300 กรัม
ผักกาดดองหั่นชิ้น  1 ต้น

น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

กะปิแกง 1 ช้อนชา

ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี็บ  ตามชอบ

น้ำเปล่า  สำหรับทำน้ำแกง

น้ำมะนาว / น้ำส้มสายชู เล็กน้อย

วิธีทำ

1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง จากนั้นเอาน้ำใส่หม้อแกงยกขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟร้อน พอน้ำเดือด นำกระดูกหมูลงต้มจนสุก เปื่อยนุ่ม

2. ใส่พริกแกงส้มลงในหม้อ คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนกว่าพริกแกงส้มเข้าจะเข้าเนื้อ จากนั้นใส่ผักกาดดอง เติมกะปิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรส ตามชอบ หากยังเปรี้ยวไม่พอให้เติม น้ำมะนาว /น้ำส้มสายชู เพิ่มรส ปรุงให้ทุกอย่างสุกเข้ากัน ปิดไฟในเตา ยกเสิร์ฟได้เลย