แกงส้มหมูอบผักรวม

นกโขลกเครื่องแกงส้มเก็บแช่แข็งไว้เยอะเลยค่ะ ใจจริงแล้วอยากโขลกเวลาจะแกงเพราะจะได้เครื่องแกงที่สดหอม แต่ด้วยความที่หน้าร้อนนี้ปลูกพริกไว้เยอะทั้งที่บ้านตัวเอง แถมยังที่พ่อแฟนคลับปลูกให้อีก  แบ่งให้เพื่อน ๆบางส่วน ทำโน่นนี้แล้ว ก็ยังเหลือเก็บอีกเยอะเลยละค่ะ นกไม่อยากจะเก็บพริกสดเอาไว้นาน ๆ การเอามาทำเป็นเครื่องแกงจึงเป็นวิธีกาที่ดีที่สุด เก็บแช่แข็งได้นานเป็นเดือนเลยละค่ะ

ส่วนผสม

หมูอบ 1 ถ้วย

หัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้น ๆ  ½  ถ้วย (นกใช้หัว Radish กินเหมือนหัวไชท้าสีขาว ๆ ของบ้านเรานะค่ะ )

แครอทหั่นเป็นชิ้น ๆ   1 หัว

ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้น ๆ  4-5 ใบ

ถั่วฝักยาวหั่นเป็นชิ้น ๆ  4 ฝัก

พริกแกงส้ม 2 ชต.

น้ำมะขามเปียก และน้ำส้มสายชู ร่วมกันประมาณ 4 ชต.

น้ำตาลปี๊บ 2 ชต.

น้ำปลา 2 ชต.

เกลือ ½ ชช.

น้ำเปล่า ประมาณ ½ หม้อแกง

วิธีทำ

1. ใส่น้ำลงในหม้อแกง นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ต้มให้น้ำเดือด เติมพริกแกงส้มลงไป คนให้ละลาย

2.ใส่หมูอบ และผักที่ค่อนข้างแข็งลงต้มก่อน ปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาที ให้ผักพอเริ่มนิ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก ,น้ำส้มสายชู และ น้ำตาลปี๊บ แล้วคนให้น้ำตาลปี๊บละลายเข้ากัน
3.ใส่ถั่วฝักยาว รอให้ถั่วฝักยาวเริ่มสุกเล็กน้อย แล้วค่อใส่ผักกาดขาวลงไปคนให้เข้ากัน ชมรสตามชอบ จากนั้นปิดไฟในเตาได้เลย ปิดฝาครอบอบไว้ ประมาณ 10 นาทีให้ผักกาดขาวนิ่ม เป็นอันเสร็จ ตักใส่ถ้วยยกเสริฟได้เลยค่ะ

แกงส้มกระดูกหมูแตงโม (แกงเหลือง)

ส่วนผสม

กระดูกหมูอ่อน 300 กรัม

แตงโมหั่นชิ้น  250 กรัม

น้ำพริกแกงส้มใต้ 1 ชต

กะปิ 1 ชช

น้ำปลา 1 ชต

น้ำตาลปี๊บ

น้ำเปล่า
น้ำมะนาว / น้ำส้มสายชู 

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง จากนั้นเอาน้ำใส่หม้อแกงยกขึ้นตั้งบนเตาพอน้ำเดือด นำกระดูกหมูลงต้มจนเปื่อยดี
2. ใส่พริกแกงลงต้มต่อ เคี่ยวจนกว่าพริกแกงส้มเข้าจะเข้าเนื้อ จากนั้นใส่แตงโมหั่นชิ้น เติมกะปิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว /น้ำส้มสายชู ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุกเข้ากัน ปิดไฟในเตา ยกเสริฟได้เลยค่ะ

ผัดเผ็ดลูกชิ้นหมูถั่วฝักยาว

ส่วนผสม

ลูกชิ้นหมู หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชต

น้ำตาล 1/2 ชต

ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ ๆ  1 กิ่ง  

น้ำปลา 1 ชต

น้ำมันพืชสำหรับผัด ถั่วฝักยาวหั่นเป็นทอน 1 ถ้วย 

ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ

พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเฉียง 2 เม็ด

น้ำเปลา เล็กน้อย

พริกไทยอ่อน  ถ้ามี

วิธีทำ
1. นำน้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนร้อนเอาเครื่องแกงลงผัดพอหอม จากนั้นเอาลูกชิ้นลงผัดกับเครื่องแกง เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
2.  ลูกชิ้นกับเครื่องแกงผัดเข้ากัน นำถั่วฝักยาวและพริกไทยอ่อนลงผัด เติมน้ำปลา น้ำตาลชิมรสตามชอบ หากน้ำแกงน้อย เพิ่มน้ำลงไปได้อีก พอถั่วฝักยากสุกใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ
  ***สูตรลูกชิ้นหมู เพื่อน ๆ สามารถอ่านได้จากลิงค์นี้ค่ะ*** http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2009/12/blog-post_4171.html

แกงส้มหัวปลาแซลมอน แกงส้มปักษ์ใต้

นกชอบซื้อปลาแซลมอนทั้งตัว เวลาซื้อต้องบอกว่าเราจะเอาหัวปลาแซลมอนด้วย ไม่นั้น คนขายปลาก็ทิ้งหัวปลาไป ส่งแต่เนื้อปลาให้เรา คนที่นี้ไม่กินหัวปลาอย่างบ้านเราค่ะ ส่วนใหญ่ถ้าเค้าต้องการจริง ๆ  ก็จะนำไปต้มเอาน้ำซุป สำหรับคนไทยแล้ว หัวปลาทำอะไรได้หลาย อย่าง แถมอร่อยเสียวด้วย วันนี้นกทำแแกงส้มอาหารของคนใต้ รสชาติ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม ยิ่งอากาศเย็น ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยอยากบอกใครเลยละค่ะ นกแกงกับสับปะรด ผลไม้หาซื้อง่ายไม่ว่าจะเป็นฤดูไหนฤดูไหนในห้างมีทุกฤดูกาล หากอยู่เมืองไทย แกงส้มมื้อนี้คงจะต้องแกงกับหน่อไม้ดองเป็นแน่นแท้ (ของชอบ) สำหรับสูตร นกเอาง่ายๆ เข้าไว้นะค่ะ เอาสายตาประมาณเอานะค่ะ

ส่วนผสม

น้ำพริกแกงส้ม   ตามชอบ (วันนี้นกตำไม่ค่อยละเอียดสักเท่าไร ทำกินเอง เอาง่าย ๆเข้าไว้)

สับปะรด

กะปิ อย่างดี

น้ำตาลปี๊บ

น้ำเปล่า

น้ำมะนาว

น้ำปลา

วิธีทำ

1.เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง เอาน้ำใส่ในหม้อแกง ยกขึ้นตั้งบนเตาต้มให้น้ำเดือด

2.ใส่พริกแกงคนให้ละลาย ปรุงรสต่างๆตามต้องการ

3.ใส่ปลาลงไปต้มให้สุก ห้ามคนจะทำให้คาวพอปลาสุกดีแล้ว ใส่สับปะรดลงไปต้มให้สุก จากนั้นชิมรสตามชอบถ้าได้ต้องการแล้วปิดไฟในเตาตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ