กระดูกหมูต้มชีอิ้วญี่ปุ่น

ส่วนผสม

กระดูกหมูอ่อน 500 กรัม

ซ๊อิ้วญี่ปุ่น 2 ชต

น้ำตาลทรายแดง เล็กน้อย

ขิงหั่นซอย 1 แง่ง

กระเทียมสับหยาบ 2-3

เหล้าญี่ปุ่น  1 ชต

เหล้าหวานมิริน เล็กน้อย

ต้นหอมหั่นทอน  2 ต้น
เกลือป่น

พริกไทยป่น

น้ำเปล่าสำหรับต้มกระดูกหมู

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมันในหม้อต้มเล็กน้อยนำกระดูกหมูลงทอดให้ผิดด้านนอกสุกเป็นสีเหลืองจนทั่ว จากนั้นนำกระเทียมลงไปผัดต่อให้พอหอม

2. เติมน้ำเปล่า ซีอิ้วญีปุ่น เหล้าญี่ปุ่น เหล้าหวานมิรืน น้ำตาลทรายแดง เกลือป่น พริกไทย คนให้เข้ากัน ต้มจนกระทั้งน้ำซุปเดือด จากนั้นหรี่ไฟเคี่ยวต่อไปจนกระทั้งกระดูกหมูเปี่อย น้ำซอสข้น ชิมรสตามชอบ จัดใส่จานเสริฟได้เลยคะ

แกงส้มมันฝรั่งกับกุ้ง

อยู่เมืองไทยเวลาหน้าฝนจะมีมันชนิดหนึ่งเรียกว่ามันขี้หนู ซึ่งจะเห็นเฉพาะทางปักษ์ใต้เท่านั้น มันขี้หนูทำอาหารได้ทั้งคาว หวาน ช่วงนี้ที่บ้านทั้งฝนทั้งหนาวทำให้คิดถึงแกงส้มมันขี้หนูขี้นมา นกเข้าครัวทำแกงส้มมันฝรั่งทดแทนความคิดถึงเสียหน่อย ถึงไม่ใช้แต่ก็มีความใก้ลเคียง

ส่วนผสม

เครื่องแกงส้มปักษ์ใต้ 1 ชต

กะปิ 1 ชช

น้ำตาลปี๊บ 1 ชต

น้ำปลา ชต

กุ้งสด ตามชอบ

มันฝรั่ง ปลอกเปลือก หั่นชิ้นพอดีคำ 8-10 ลูก

น้ำมะขามเปียก ตามชอบ

น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ

เอาน้ำใส่หม้อแกง ยกตั้งบนเตาเปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง ต้มน้ำให้เดือด เอาเครื่องแกงส้มลงละลายในน้ำ จากนั้นเอามันฝรั่งลงต้มให้สุก

ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก  เอากุ้งลงในหม้อแกง คนให้เข้ากันชิมรสตามชอบ พอน้ำแกงเดือด ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยเสริฟได้เลย

ไก่อบแกงป่า

ส่วนผสม

ไก่อบหั่นชิ้น 1 ถ้วย

เครื่องแกงเผ็ด  2 ชต

เห็ดขาว 8 ดอก

Runner beans หั่น 100  กรัม

Scotch bonnet  หั่น 3 ดอก
หอมหัวใหญ่หั่น 1/2  หัว
มะเขือพวง 1 กำมือ
ข่าหั่นซอย 1 ชต
กระชายหั่นซอย 1 ชต
กะปิ 1 ชช
น้ำปลา 1 ชต
น้ำตาลปี๊บ 1 ชต
เกลือป่น ตามชอบ
พริกไทยอ่อน 3-4 ก้าน
ใบโหระพา ตามชอบ
น้ำเปล่า

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟร้อน เอาน้ำเปล่าใส่หม้อแกง พอประมาณ  ตั้งให้น้ำเดือด จากนั้นใส่เครื่องแกงลงไปต้ม
2. น้ำแกงได้ที่ ใส่ runner beans ,Scotch bonnet  เห็ดขาว ข่า กระชาย พริกไทยอ่อน  ชิมรสตามชอบ รอให้ทุกอย่างสุก
3. นำไก่อบที่หั่นไว้แล้ว ลงต้ม ใส่ใบโหระพา ต้มให้น้ำแกงเข้าเนื้อไก่ จากนั้นปิดไฟในเตาตักเสริฟได้เลยค่ะ


***นกชอบกินแกงป่ากับขนมจีนเป็นที่สุด วันนี้ก็เช่นเดียวกัน นกนำฝากเพื่อน ๆ ชาวครัวด้วยค่ะ

แกงส้มกระดูกหมูแอปเปิ้ลหน่อไม้

ช่วงนี้แอปเปิ้ลมากจริง ๆ ค่ะ ส่วนใหญ่จะเป็นแอปเปิ้ลสำหรับทำเป็นอาหาร ที่นี้เรียกว่า cooking apples  มีรสเปรี้ยว ดังนี้เว่ลาเค้าเอาไปทำต้องเพิ่มน้ำตาล คนที่นี้ส่วนใหญ่จะทำเป็นอาหารหวาน สำหรับนกแล้วรสเปรี้ยวของแอปเปิ้ลสามารถนำมาใช้ทำอาหารได้หลาย ๆ อย่าง ไม่ว่าจะเป็น แกง ผัด หรือยำ และอีกอย่างที่ชอบสุด ๆ เห็นจะเป็นกินคู่กับน้ำปลาหวาน ส่วนแอปเปิ้ลวันนี้นกเอามาใช้ทำแกงส้มคู่กับหน่อไม้กระป๋อง

ส่วนผสม

กระดูกหมู 300 กรัม

น้ำพริกแกงส้ม 2 ชต

แอปเปิ้ล หั่นชิ้น พอคำ  2 ผล

หน่อไม้กระป๋อง  1 กป

กะปิแกง 1 ชช

ขมิ้นผง 1/2 ชช

น้ำปลา 1ชต

น้ำตาลปี็บ

น้ำเปล่า

น้ำมะนาว / น้ำส้มสายชู เล็กน้อย

วิธีทำ

1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง จากนั้นเอาน้ำใส่หม้อแกงยกขึ้นตั้งบนเตาพอน้ำเดือด นำกระดูกหมูลงต้มจนเปื่อยดี

2. ใส่พริกแกงลงต้มต่อ เคี่ยวจนกว่าพริกแกงส้มเข้าจะเข้าเนื้อ จากนั้นใส่หน่อไม้กระป๋อง  แอปเปิ้ล  เติมกะปิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ต้มให้แอปเปิ้ลสุก ชิมรส หากยังเปรี้ยวไม่พอให้เติม น้ำมะนาว /น้ำส้มสายชู เพิ่มรส ปรุงให้ทุกอย่างสุกเข้ากัน ปิดไฟในเตา ยกเสริฟได้เลยค่ะ