ผัดพริกแกงไก่

ส่วนผสม
เนื้ออกไก่หั่นชิ้น 250 กรัม
พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 5   ฝัก
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก  2 ใบ
น้ำปลา ตามชอบ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลางอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อไก่ ผัดให้เนื้อพอเริ่มไก่สุก
3. ใส่ถั่วฝักยาว  เติ่มน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ โรยพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดฉีก  ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟในเตา ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

แกงผัดกาด

ช่วงนี้ผักกวางตุ้งมีเยอะในตลาด หรือในห้างฯ ราคาไม่แพงเลยค่ะ เมื่อวานไปตลาดเลยขนซื้อเสียเยอะ ผักกวางตุ้งหรือที่คนปักษ์ใต้เรียกว่าผักสายชิมนั้นละค่ะ แต่วันนี้นกเอามาทำแกงผักกาดหรือจอผักกาดอาหารพื้นบ้านล้านนาของเรานั้นเอง แกงผักกาดที่บ้านนกทำจะแบบง่าย ๆ ตามประสาคนไกลบ้าน ว่าแล้วเข้าครัวกันเลยค่ะ

วิธีทำ
ผักกวางตุ้งหั่นท่อน  3 ต้น
ซี่โครงหมูหั่นชิ้น  250 กรัม 
พริกแห้ง 8  เม็ด
กระเทียม 4 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น  เล็กน้อย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
น้ำมะขามเปียก  ตามชอบ
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ
1. โขลก พริกแห้ง กระเทียม หอมเแดง ตะไคร้ ขมิ้้น เกลือป่น ให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิลงโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้
2. ใส่น้ำในหม้อต้ม ตั้งบนเตาเปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง   พอน้ำแกงเดือด ใส่ซี่โครงหมูลงต้มเคี่ยวจนกระทั้งเนื้อหมูเริ่มเปื่อย
3. ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ คนให้เข้ากัน รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง
4. ใส่ผักกาด ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วย น้ำปลา  น้ำมะนาว  น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตา ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลย

แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ (แกงกะทิไก่หน่อไม้แบบปักษ์ใต้)

ส่วนผสม
เนื้ออกไก่หันชิ้นพอคำ 250 กรัม
หน่อไม้ต้มหั่นเส้น   ตามชอบ 
ถั่วฝักยาว หั่นท่อน  3  ฝัก
กะทิ  1 กระป๋อง (แยกหัวกะทิ หางกะทิ)
น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา   ตามชอบ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
ใบโหระพา หยิบมือ
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2  เม็ด
น้ำมันพืช สำหรับผัดเครื่องแกง

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้พอหอม จากนั้นใส่หัวกะทิลงผัดให้เข้ากัน รอจนกะทิเดือดและแตกมัน (หมั่นคนเป็นระยะ)
2. ใส่เนื้อไก่ลงผัดจนเนื้อไก่เริ่มสุก จากนั้นใส่หน่อไม้เส้นที่ต้มแล้ว ถั่วฝักยาวลงไป คนให้เข้ากัน
3. ใส่กะทิที่เหลือลงไปจนหมด  พอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และพริกฟ้า คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้งปิดไฟในเตาได้เลยตักแกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ใส่ชาม จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ


***แกงเผ็ดไก่กินคู่กับขนมจีน เป็นเมนูมื้อกลางวันค่ะ***

ผัดเผ็ดซี่โครงหมูหน่อไม้ (แบบปักษ์ใต้)

ส่วนใหญ่แล้วเวลานกทำผัดเผ็ด นกจะใช้น้ำพริกแกงใต้ เพราะเวลากินได้รสชาติเผ็ดร้อนตามแบบฉบับอาหารปักษ์ใต้ ซึ่งแฟนคลับกินด้วยไม่ได้ ดังนั้นเวลาทำนกจะโขลกเครื่องแกงเอง นกจะลดความเผ็ดของเครื่องแกงลงจะได้กินได้ทั้งสองคน แต่วันนี้แฟนคลับไม่อยู่บ้าน นกทำกินคนเดียวใส่เครื่องแกงเต็มที่เลยค่ะ เผ็ดจริงๆ ขอบอก

ส่วนผสม
กระดูกซี่โครงหมู 280 กรัม
พริกแกงเผ็ด 2 ชต
หน่อไม้ต้ม หั่นชิ้น 1 กระป๋อง
น้ำปลา 1 ชต
น้ำตาลทราย ตามชอบ
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
ใบกระเพา   เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด
น้ำเปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ
1. หั่นกระดูกซี่โครงหมูขนาดตามชอบ พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงลงผัดให้พอหอม จากนั้นเติมน้ำเปล่าเล็กน้อยลดไฟลงผัดด้วยไฟอ่อนให้หอมพริกแกงเนื้อเนียน
3.ใส่ซี่โครงหมูที่หั่นลงไปผัดกับเครื่องแกงจนหมูเริ่มสุก ใส่น้ำเปล่าเคี่ยวให้ซี่โครงหมูเปื่อยนุ่ม
4. ใส่หน่อไม้ต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูดและใบกะเพราลง ผัดพอสลด ปิดไฟตักใส่จานพร้อมเสิร์

แกงสมรมกุ้ง

อยู่ ๆ นึกอยากกินแกงสมรมขึ้นมาเสียนี้  แกงสมรมเป็นแกงกะทิปักษ์ใต้ที่มีผักรวมกันหลายอย่างในแกง น้ำแกงจะข้นคลุกคลิก เครื่องแกงที่ใช้จะเป็นเครื่องแกงเผ็ด ส่วนใหญ่แล้วเราจะเห็นแกงสมรมในงานบุญสารทเดือนสิบ เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียมต้ม หรือข้าวสวย แกงสมรมในแบบฉบับคนปักษ์ใต้จะต้องแกงด้วยผักพื้นเมืองของทางภาคใต้ สำหรับนกวันนี้ทำแบบแม่บ้านต่างแดน ใช้ผักเท่าที่มีแกง

ส่วนผสม
กุ้งสด   ตามชอบ  (นกใช้ประมาณ 300  กรัม)
น้ำพริกแกงเผ็ด  1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ  1  กระป๋อง
มะเขือม่วงหั่นชิ้น 3 ลูก
พริกหวานหั่นเต๋า  1/2  ลูก
เห็ดขาวหั่นชิ้น 4  ดอก
ฝักแม้วหั่นชิ้น 1/4  หัว
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 4  ฝัก
หน่อไม้หั่นชิ้น  1 กำมือ
แอสพารากัสหั่นชิ้น  4  ต้น
น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
ใบมะกรูกฉีก  2 -3  ใบ
น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ
1. นำกุ้งสดมาล้างทำความสะอาดปอกเปลือกแล้วผ่าหลังเอาเส้นดำออก พักไว้
2. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตา เปิดไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดพอหอม
3. ใส่กะทิลงในกระทะ พอกะทิเดือด ใส่ผักสุกอยากลงก่อน คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย  ชิมรสตามชอบ
4. ใส่กุ้ง และผักสุกง่าย คนให้เข้ากันพอเดือดอีกรอบ ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

ไก่ผัดพริกแกงมะเขือม่วง

ส่วนผสม
เนื้อไก่หั่นชิ้น 250 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือม่วงหั่นชิ้น 4 ลูก (นกใช้มะเขือม่วงอินเดีย ลูกเล็กๆ )
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก  ตามชอบ
ใบโหระพา  ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด
น้ำเปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอสุกใส่มะเขือม่วง เติมเปล่าเล็กน้อย ผัดจนไก่เริ่มสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ผัดจนทุกอย่างสุกใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด  ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานยกเสิร์ฟ