แกงไตปลาหมูสับ

วันนี้นกตั้งใจทำแกงไตปลากิน เพราะได้เวลาของไตปลาที่หมักไว้ นกจะทำไตปลาเอง  ส่วนใหญ่จะซื้อปลามาทำเอง จะได้เก็บพุงไว้ เวลาซื้อปลาที่ห้าง ฯ เค้าจะบริการหั่นชิ่้น แล่เนื้อ เอาก้าง เอาพุงออกล้างทำความสะอาดเรียบร้อย หากเราต้องการ   สำหรับไตปลาทำไม่อยากหากเพื่อน ๆ สนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2009/09/blog-post_1644.html 

ส่วนผสม
หมูสับ 250 กรัม
กุ้งสับ   ตามชอบ (นกใช้กุ้งขนาดกลาง ใส่ไป 8 ตัว)
ไตปลา   ตามชอบ (นกทำไตปลาเอง ใช้ประมาณ  1 ช้อนโต๊ะ)
ข่าทุบ  1 แง่ง
ตะไคร้ทุบ 1  ต้น
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
หน่อไม้ต้ม    ตามชอบ
ถั่วฝักยาวหั่นชิ้น  3   ฝัก
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำปลา เล็กน้อย
น้ำเปล่า  ตามชอบ

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตา ใส่น้ำเปล่า ตะไคร้ ข่าในหม้อต้ม ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มจนกระทั้งน้ำเดือด
2. ใส่ไตปลาลงในหม้อต้ม ลดไฟลง ต้มให้ไตปลาละลายจนหมด จากนั้นกรองเอาแต่น้ำต้มไตปลา
3. ตั้งหม้อน้ำไตปลาบนเตาพอเดือดใส่เครื่องแกงคนให้เข้ากัน รอจนกระทั้งน้ำแกงเดือดใส่หมูสับและกุ้งสับ
4. ใส่หน่อไม้ ถั่วฝักยาว  ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย  รอจนทุกอย่างสุก ใส่ใบมะกรูด พริกสด ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟคู่กับขนมจีนได้เลยค่ะ

ต้มยำหัวปลาแชลมอน

ส่วนใหญ่นกจะซื้อปลาแชลมอนทั้งตัว จะให้คนขายปลาแล่เนื้อตัดเป็นชิ้น ๆ  ส่วนหัวและก้างส่วนลำตัวปลา นกจะให้คนขายใส่ถุงแยกต่างหากพอถึงบ้านนกจะจัดการหั่นเป็น ๆ ชิ้น เก็บเข้าตู้แช่แข็งไว้ทำแกงหรือต้มในครั้งต่อๆ ไป เรียกว่าประหยัด ไม่ทิ้งให้เสียของ   

ส่วนผสม
หัวแซลมอนหั่นชิ้น 1หัว
ข่าทุบ 1 แง่ง
ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
พริกขี้หนูทุบ 3-4 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก ตามชอบ
กระเทียมทุบ 3 กลีบ
หอมแดงทุบ 2 หัว
เห็ดขาว หั่นชิ้นตามชอบ
มะเขือเทศลูกเล็ก ตามชอบ
พริกแห้งป่นหยาบ ตามชอบ
เกลือป่น  ตามชอบ
น้ำมะนาว ตามชอบ
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน ตามชอบ


วิธีทำ
1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาด พักไว้
2. เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง ใส่น้ำในหม้อต้ม ตั้งน้ำให้เดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง ตั้งไฟต้มจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่ปลาแซลมอนลงไป รอจนกระทั้งเดือด เนื้อปลาเริ่มสุกใส่เห็ดขาว มะเขือเทศ เกลือป่นและน้ำตาลลงไปต้มสักครู่
4. ปิดไฟในเตา ตักใส่ถ้วยปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนู พริกแห้งป่นหยาบ ชิมรสตามชอบ โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี ยกเสริฟได้เลยค่ะ