แกงส้มหมูอบผักรวม

นกโขลกเครื่องแกงส้มเก็บแช่แข็งไว้เยอะเลยค่ะ ใจจริงแล้วอยากโขลกเวลาจะแกงเพราะจะได้เครื่องแกงที่สดหอม แต่ด้วยความที่หน้าร้อนนี้ปลูกพริกไว้เยอะทั้งที่บ้านตัวเอง แถมยังที่พ่อแฟนคลับปลูกให้อีก  แบ่งให้เพื่อน ๆบางส่วน ทำโน่นนี้แล้ว ก็ยังเหลือเก็บอีกเยอะเลยละค่ะ นกไม่อยากจะเก็บพริกสดเอาไว้นาน ๆ การเอามาทำเป็นเครื่องแกงจึงเป็นวิธีกาที่ดีที่สุด เก็บแช่แข็งได้นานเป็นเดือนเลยละค่ะ

ส่วนผสม

หมูอบ 1 ถ้วย

หัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้น ๆ  ½  ถ้วย (นกใช้หัว Radish กินเหมือนหัวไชท้าสีขาว ๆ ของบ้านเรานะค่ะ )

แครอทหั่นเป็นชิ้น ๆ   1 หัว

ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้น ๆ  4-5 ใบ

ถั่วฝักยาวหั่นเป็นชิ้น ๆ  4 ฝัก

พริกแกงส้ม 2 ชต.

น้ำมะขามเปียก และน้ำส้มสายชู ร่วมกันประมาณ 4 ชต.

น้ำตาลปี๊บ 2 ชต.

น้ำปลา 2 ชต.

เกลือ ½ ชช.

น้ำเปล่า ประมาณ ½ หม้อแกง

วิธีทำ

1. ใส่น้ำลงในหม้อแกง นำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ต้มให้น้ำเดือด เติมพริกแกงส้มลงไป คนให้ละลาย

2.ใส่หมูอบ และผักที่ค่อนข้างแข็งลงต้มก่อน ปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาที ให้ผักพอเริ่มนิ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ, น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก ,น้ำส้มสายชู และ น้ำตาลปี๊บ แล้วคนให้น้ำตาลปี๊บละลายเข้ากัน
3.ใส่ถั่วฝักยาว รอให้ถั่วฝักยาวเริ่มสุกเล็กน้อย แล้วค่อใส่ผักกาดขาวลงไปคนให้เข้ากัน ชมรสตามชอบ จากนั้นปิดไฟในเตาได้เลย ปิดฝาครอบอบไว้ ประมาณ 10 นาทีให้ผักกาดขาวนิ่ม เป็นอันเสร็จ ตักใส่ถ้วยยกเสริฟได้เลยค่ะ

แกงส้มกระดูกหมูแตงโม (แกงเหลือง)

ส่วนผสม

กระดูกหมูอ่อน 300 กรัม

แตงโมหั่นชิ้น  250 กรัม

น้ำพริกแกงส้มใต้ 1 ชต

กะปิ 1 ชช

น้ำปลา 1 ชต

น้ำตาลปี๊บ

น้ำเปล่า
น้ำมะนาว / น้ำส้มสายชู 

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง จากนั้นเอาน้ำใส่หม้อแกงยกขึ้นตั้งบนเตาพอน้ำเดือด นำกระดูกหมูลงต้มจนเปื่อยดี
2. ใส่พริกแกงลงต้มต่อ เคี่ยวจนกว่าพริกแกงส้มเข้าจะเข้าเนื้อ จากนั้นใส่แตงโมหั่นชิ้น เติมกะปิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว /น้ำส้มสายชู ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุกเข้ากัน ปิดไฟในเตา ยกเสริฟได้เลยค่ะ

ผัดเผ็ดลูกชิ้นหมูถั่วฝักยาว

ส่วนผสม

ลูกชิ้นหมู หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ชต

น้ำตาล 1/2 ชต

ใบโหระพาเด็ดเป็นใบ ๆ  1 กิ่ง  

น้ำปลา 1 ชต

น้ำมันพืชสำหรับผัด ถั่วฝักยาวหั่นเป็นทอน 1 ถ้วย 

ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ

พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเฉียง 2 เม็ด

น้ำเปลา เล็กน้อย

พริกไทยอ่อน  ถ้ามี

วิธีทำ
1. นำน้ำมันสำหรับผัดลงในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนร้อนเอาเครื่องแกงลงผัดพอหอม จากนั้นเอาลูกชิ้นลงผัดกับเครื่องแกง เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
2.  ลูกชิ้นกับเครื่องแกงผัดเข้ากัน นำถั่วฝักยาวและพริกไทยอ่อนลงผัด เติมน้ำปลา น้ำตาลชิมรสตามชอบ หากน้ำแกงน้อย เพิ่มน้ำลงไปได้อีก พอถั่วฝักยากสุกใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟในเตาตักใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ
  ***สูตรลูกชิ้นหมู เพื่อน ๆ สามารถอ่านได้จากลิงค์นี้ค่ะ*** http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2009/12/blog-post_4171.html

แกงส้มหัวปลาแซลมอน แกงส้มปักษ์ใต้

นกชอบซื้อปลาแซลมอนทั้งตัว เวลาซื้อต้องบอกว่าเราจะเอาหัวปลาแซลมอนด้วย ไม่นั้น คนขายปลาก็ทิ้งหัวปลาไป ส่งแต่เนื้อปลาให้เรา คนที่นี้ไม่กินหัวปลาอย่างบ้านเราค่ะ ส่วนใหญ่ถ้าเค้าต้องการจริง ๆ  ก็จะนำไปต้มเอาน้ำซุป สำหรับคนไทยแล้ว หัวปลาทำอะไรได้หลาย อย่าง แถมอร่อยเสียวด้วย วันนี้นกทำแแกงส้มอาหารของคนใต้ รสชาติ เผ็ด เปรี้ยว เค็ม ยิ่งอากาศเย็น ๆ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยอยากบอกใครเลยละค่ะ นกแกงกับสับปะรด ผลไม้หาซื้อง่ายไม่ว่าจะเป็นฤดูไหนฤดูไหนในห้างมีทุกฤดูกาล หากอยู่เมืองไทย แกงส้มมื้อนี้คงจะต้องแกงกับหน่อไม้ดองเป็นแน่นแท้ (ของชอบ) สำหรับสูตร นกเอาง่ายๆ เข้าไว้นะค่ะ เอาสายตาประมาณเอานะค่ะ

ส่วนผสม

น้ำพริกแกงส้ม   ตามชอบ (วันนี้นกตำไม่ค่อยละเอียดสักเท่าไร ทำกินเอง เอาง่าย ๆเข้าไว้)

สับปะรด

กะปิ อย่างดี

น้ำตาลปี๊บ

น้ำเปล่า

น้ำมะนาว

น้ำปลา

วิธีทำ

1.เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง เอาน้ำใส่ในหม้อแกง ยกขึ้นตั้งบนเตาต้มให้น้ำเดือด

2.ใส่พริกแกงคนให้ละลาย ปรุงรสต่างๆตามต้องการ

3.ใส่ปลาลงไปต้มให้สุก ห้ามคนจะทำให้คาวพอปลาสุกดีแล้ว ใส่สับปะรดลงไปต้มให้สุก จากนั้นชิมรสตามชอบถ้าได้ต้องการแล้วปิดไฟในเตาตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ

หมูอบต้มเค็ม

นกตั้งใจไว้หลายวันแล้วว่าจะทำหมูิอบต้มเค็มทาน เพราะที่บ้านจะมีเมนูอาหารอบทำเป็นประจำทุกๆ วันอาทิตย์ ไม่ว่าจะเป็น หมู หรือไม่ก็ไก่ คนที่นี้นิยมทานกันค่ะ นกคิดว่าน่าจะเป็นเมนูของวันแห่งครอบครัวก็ว่าได้ เพราะเห็นทุกวันอาทิตย์ ทุกๆ บ้าน ส่วนใหญ่เค้าจะทำทาน รวมไปถึงร้านอาหารก็ขายเมนูนี้ด้วยเช่นกันที่นี้จะเรียกเมนูนี้ว่า Roast Dinner หมูอบส่วนที่เหลือนั้นนกเอามาทำเมนู หมูต้มเค็ม ถ้าเพื่อนๆ เห็น หน้าตา ก็จะบอกว่าพะโล้ จริงๆ แล้ว ไม่ใช้พะโล้ แต่คล้าย ๆกับ หมูพะโล้ แต่ต่างกันตรงที่ไม่มีเครื่องพะโล้ รสชาติ ไม่หวาน เหมือนกับพะโล้นะค่ะ หมูต้มเค็มถือว่าเป็นอาหารไทยโบราณก็ว่าได้ค่ะ



ส่วนผสม
หมูอบ ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 450 กรัม)
ไข่ต้ม 4 ฟอง
กระเทียม 7-8 กลีบ
พริกไทย 1 ชช
รากผักชี 3-4 ราก
น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 2 ชต
ซีอิ้วขาว 2 ชต
ซีอิ้วหวาน 1 ชช
น้ำมันสำหรับผัด เล็กน้อย

วิธีทำ
1. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีให้ละเอียดใส่ถ้วยไว้
2. เปิดไฟในเตาใช้ไฟกลาง ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงไป พอเริ่มร้อน นำเครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้พอหอม
3. นำเนื้อหมูอบลงไปผัดให้หมูเข้ากันกับเครื่อง เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ต้ม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วน้ำปลา น้ำตาลปี๊บผัดให้เข้ากัน เติมน้ำอีกครั้งให้พอกับการเคี่ยวหมู พอน้ำเดือด ชิมรสอีกครั้ง จากนั้นปรับไฟให้อ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนหมูเปื่อยสุกตามต้องการ ยกลงตักใส่ถ้วยเสิรฟพร้อมข้าวสวนร้อนๆ ได้เลยค่ะ

***สำหรับหมู หากเืพื่อน ๆ ไม่มีหมูอบ จะใช้หมูสามชั้น หมูเืนื้อแดง กระดูกหมูอ่อน ซี่โครงหมู หากไม่ชอบหมูจะใช้ไก่ก็ได้เช่นเดียวกัน แต่แต่จะชอบนะค่ะ***

แกงเขียวหวานหมูอบมะระหวาน

หลังจากที่นกหายหน้าหายตา ไปจากห้องครัวหลายวัน เหตุเพราะติดภาระกิจทำขนม วันนี้กลับพร้อมกับเมนูแกงเขียวหวาน เอาใจแฟนคลับที่บ้าน หมูอบเหลือจากเมื่อวานอีกแล้วค่ะ ใจอยากจะแกงใส่มะเขือเปราะ ตอนไปตลาดซื้อตั้งใจเอาไว้ แต่พอไปถึงมะเขือเปราะไม่สวยเลย พ่อค้าบอกว่าของยังไม่มาจากเมืองไทย พรุ่งนี้ถึงจะมี อ๋าวพรุ่งนี้มีก็ไม่ได้ซื้ออยู่ดี เพราะตลาดไม่ได้มีพรุ่งนี้ หมูอบนอนคอยอยู่ในตู้เย็นอยู่แล้ว ยังงัยๆ ก็ต้องทำให้ได้ ไม่มีมะเขือเปราะใส่มะระหวานก็ได้ไม่เห็นจะง้่อเลย



ส่วนผสม
หมูอบ 1 ถ้วย
กะทิ 1 กป (แยกหัวกะทิ หางกะทิ)
มะระหวานขนาดกลาง 2 ลูก
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 2 ชต
โหระพาเด็ดใบ 1 กิ่ง
ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
พริกชี้ฟ้าแดง/เขียว 2 ดอก (นกใช้อย่างละดอกหั่นเฉียง)
น้ำปลา 2 ชต
น้ำตาลทราย ตามชอบ

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิลงในหม้อ รอจนหัวกะทิเดือด จากนั้นใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดให้น้ำพริก กับหัวกะทิเข้ากัน รอจนกระทั้งกะทิแตกมัน (คอยหมั่นคนกะทิเป็นระยะ)
2.พอกะทิแตกมันได้ที่ใส่หมูอบลงไป ทยอยเติมกะทิที่เหลือลงไป หมั่นคนเป็นระยะ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ คนให้ทั่ว และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาีที
3. หมููอบเคี่ยวเข้าเนื้อกับเครื่องแกง ใส่มะระหวานลงไป ต้มจนมะระหวานสุกนิ่ม ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด คนให้ทั่วอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยยกเสริฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนได้เลย

***หากต้องการความเผ็ดให้โรยพริกขี้หนูสดลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ ความเผ็ดได้อีกทาง วันนี้นกกินคู่กับขนมจีน ส่วนแฟนคลับกินคู่กับข้าวสวย วันนี้นกไม่ได้โรยพริกสด เพราะมีพริกทอด ทอดเก็บเอาไว้นะค่ะ***

แกงส้มหน่อไม้ดอง

วันไหนคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรกินดี นกมักจะจบที่แกงส้มทุกครั้งไป สำหรับนกแกงส้มกินทุกวันไม่เบื่อเลย ยิ่งอุ่นยิ่งเข้าเนื้อ รสชาติเข้มข้น อย่างวันนี้แกงส้มหน่อไม้ดอง คิดไม่ตกว่าจะแกงกับกุ้งหรือปลา ตัดใจไม่ได้ใส่ทั้งสองอย่างเลยง่ายดี พริกแกงส้้มเป็นพริกแกงส้มแบบปักษ์ใต้แท้ ๆ โขลกเองกับมือ นกไม่ได้เขียนสูตรน้ำพริกแกงส้มเอาไว้ หากเพื่อน ๆสนใจ แวะอ่านได้ที่ห้องครัวต้มแกง ดูที่แกงส้มมะม่วงกับกุ้ง จะมีสูตรเครื่องแกงส้มบอกเอาไว้แล้วนะค่ะ



ส่วนผสม
กุ้งสด 250 กรัม
หน่อไม้ดอง 300 กรัม
ปลาสด 1 ตัว
น้ำพริกแกงส้ม 2 ชต
น้ำมะขามเปียก ตามชอบ
น้ำปลา ตามชอบ
น้ำตาลปิ๊ป ตามชอบ
น้ำเปล่า ตามชอบ

วิธีทำ
1. นำกุ้งมาแกะเปลือกออก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ปลาหั่นเป็นท่อน ๆ ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำพักไว้
2. เปิดเตา่ในเตาใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อพอประมาณ รอจนกระทั้งน้ำเดือด ใส่หน่อไม้ดองลงไปต้มประมาณ 10-15 นาที เทน้ำต้มหน่อไม้ทิ้ง จากนั้นเปิดน้ำล้างอีกที บีปน้ำออกจากหน่อไม้ให้หมดพักไว้
3.ใส่น้ำเปล่าในหม้อ รอจนน้ำเดือดก็ใส่น้ำพริกแกงส้มลงไปแล้วคนให้น้ำพริกละลาย น้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่ปลาที่หั่นไว้ใลงไป (ห้ามคนน้ำแกง) รอจนน้ำแกงเดือด ใส่หน่อไม้ดองลงไป
4. น้ำแกงเดือดอีกรอบ ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป น้ำมะขามเปียก ชิมรสตามชอบ เคี่ยวต่อประมาณ 20-25 นาที จนหน่อไม้สุกได้ที่ ใส่กุ้งสดลงไปคนให้เข้ากัน พอกุ้งสุกปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยยกเสริฟได้เลย