ต้มส้มปลา

ต้มส้มวันนี้นกใช้ปลา Sea bass ทำค่ะ ต้มส้มเป็นเมนูอาหารโบราณ ซึ่งไม่ค่อยเห็นกันสักเท่าไร น้ำแกงจะออกรสชาติ เปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ ยิ่งอากาศหนาวๆ อย่างนี้ ต้มน้ำแกงไว้แก้หนาว ซดคล่องคอที่เดียวค่ะ 

ส่วนผสม
ปลาสดหั่นชิ้น 1 ตัว
หอมแดงหั่น 3 หัว
พริกไทย 1 ช้อนชา
ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
น้ำส้มแอปเปิ้ล  1   ถ้วย
ขิงสดหั่นซอย 1  แง่ง
ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
น้ำปลา  เล็กน้อย
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น เล็กน้อย
พริกสดหั่นท่อน ตามชอบ
น้ำเปล่า สำหรับต้ม

วิธีทำ
1. โขลกหอมแดง พริกไทย  เกลือป่น และกะปิ เข้าด้วยกัน พักไว้
2. ใส่น้ำในหม้อต้ม ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง รอจะกระทั้งน้ำเดือดใส่ตะไคร้ เครื่องที่โขลกไว้ คนให้ละลาย
3. ใส่น้ำตาล น้ำส้มแอปเปิ้ล ขิงซอย น้ำปลา พอน้ำเดือด  ชิมรสตามชอบ (ออกรส เปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มนิด ๆ )
4. ใส่เนื้อปลาลงไป ต้มจนเนื้อปลาสุก (ห้ามคนก่อนที่เนื้อปลาจะสุก เดี๋ยวปลาจะคาว) ใส่ต้นหอมลง คนเบา ๆ ให้ต้นหอมกระจายไปปิดไฟ ตักใส่ถ้วยโรยด้วยพริกสด ยกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ

หมูฮ้อง/หมูสามชั้นต้มซีอิ้ว

หมูฮ้อง เมนูที่ไม่ได้ทำกินนานแล้วค่ะ ส่วนใหญ่หมูสามชั้นที่ซื้อมักจะจบลงที่ทำหมูกรอบเสียส่วนใหญ่ วันนี้โขลกน้ำพริกกะปิทำให้นึกอยากกินหมูฮ้องขึ้นมา หมูฮ้องเป็นเมนูทางปักษ์ใต้ คนปักษ์ใต้ส่วนใหญ่จะรู้จักหมูฮ้องกันเป็นอย่างดี

ส่วนผสม

เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้น 500 กรัม
กระเทียมสับ  4  กลีบ
รากผักชี 3 ต้น
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
โปยกั๊ก 2 ดอก
อบเชย 1 แท่ง
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟร้อนปานกลาง นำหมูสามชั้นลงผัดให้พอสุกทั่ว ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. โขลก กระเทียม, รากผักชี, พริกไทยเม็ด ให้ละเอียดตามชอบ จากนั้น นำไปผัดกับน้ำมันพอหอม
3. ใส่หมูผัดลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ ลงไปพอท่วมเนื้อหมู ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว  น้ำมันหอย  เกลือ น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำหวาน ใส่โปยกั๊ก อบเชยลงไป ลดไฟอ่อน และเคี่ยวต่อไปอีกอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ชิมรสตามชอบเสร็จแล้วปิดไฟส่ถ้วยให้พอมีน้ำขลุกขลิกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ


***ถ้าน้ำแห้งให้เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยยิ่งเคี่ยวจน หมูยิ่งนุ่มและส่วนผสมจะเข้าเนื้อมากยิ่งขึ้น***

เป็ดต้มฟักแม้วมะนาวดอง

ส่วนผสม
เป็ดสับเป็นชิ้นๆ ตามชอบ (นกใช้เป็น 1/2  ตัว)
ฟักแม้ว 1  ลูก
มะนาวดอง 1 ลูก
น้ำมะนาวดอง  เล็กน้อย
รากผักชี 1 ราก
กระเทียมทุบ 2 กลีบ
ซีอิ้วขาว  ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน  ตามชอบ
น้ำเปล่า สำหรับต้มเป็ด

วิธีทำ
1.ใส่น้ำ เกลือ รากผักชี กระเทียมทุบลงในหม้อต้ม นำขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟปานกลางพอน้ำต้มเดือใส่เป็ดที่สับไว้ลงไปต้มตุ๋นเป็ดด้วยไฟอ่อนอย่างน้อยประมาณ 1 ช.ม. หรือจนกระทั้งเป็ดสุกเปื่อยนุ่ม
2. ใส่ฟักแม้ว และมะนาวดอง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยป่น น้ำมะนาวดอง ชิมรสตามชอบ  ต้มจนกระทั้งฟักแม้วสุก ตักมะนาวดองออก  ปิดไฟในเตาตักใส่ชามโรยด้วยต้นหอม ผักชีหั่นทอน ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

หมกหน่อไม้ใส่ปลา

"หมกหน่อไม้" เพื่อนๆ ชาวครัวคงได้ยินชื่อกันมาบ้างแล้ว เมนูนี้เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคอีสานที่หลาย ๆ คนคุ้นเคยและรู้จัก แต่หมกหน่อไม้ที่วันนทำแตกต่างออกไป นกทำแบบห่อหมกนำเข้าเตาอบทำให้สุก

ส่วนผสม
เนื้อปลาหั่นชิ้นเฉียง ๆ  200 กรัม
หน่อไม้ต้มหั่นเป็นเส้น 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
ใบมะกรูดฉีก 1 ใบ
ตะไคร้ทุบ 1  ต้น
ใบโหระพา หยิบมือ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ตั้งหม้อน้ำบนเตาใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ลงในหม้อต้มพอน้ำเดือด นำปลาลงลวกให้พอสุก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำกะทิ และไข่ไก่ลงใส่ในชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน
3. ใส่หน่อไม้ต้ม  และเนื้อปลาลงคนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ใส่ใบโหระพาลงบนกระดาษฟอยด์ ตักเครื่องปรุงลง แล้ววางใบโหระพาโรยหน้า ห่อให้เรียบร้อย นำไปวางในถาด เอาเข้าเตาอบที่ไฟ 180 c  อบประมาณ 20-25 นาทีหรือจนกระทั้งสุก จัดหมกหน่อไม้ใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

ฉู่ฉี่กุ้งทอด

แฟนคลับนกชื่นชอบเมนูกุ้งเป็นที่สุด  สำหรับฉู่ฉี่กุ้งเป็นเมนูที่แฟนคลับชอบมากๆ อีกเมนูหนึ่ง  กุ้งที่ขายในห้างส่วนใหญ่จะแช่แข็ง หรือไม่ก็ต้มสุกแล้ว หากนกอยากได้กุ้งสด ก็ต้องคอยซื้อกุ้ง นกต้องคอยซื้อจากคนขายปลา เค้าจะเข้ามาขายในหมู่บ้านทุก ๆ วันพุธ  ค่อยข้างแพง แต่ได้กุ้งตัวโตพอสมควรแต่ก็ยังไม่โตเท่ากับบ้านเราอยู่ดี 

ส่วนผสม
กุ้ง ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 15 ตัว)
แป้งทอดกรอบ เล็กน้อย
กะทิ  1 กระป๋อง
พริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำปลา ตามชอบ
พริกชี้ฟ้แดงหันเฉียง 2  เม็ด
ใบโหระพา 1  กิ่ง
น้ำมันพืชสำหรับผัด เล็กน้อย

วิธีทำ
1. นำกุ้งมาปลอกเปลือกล้างและผ่าหลังทำความสะอาดให้เรียบร้อย จากนั้นนำคลุกกับแป้งทอดกรอบพักไว้
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้พอสำหรับทอดกุ้ง พอน้ำมันร้อน เอากุ้งลงทอด พอขึ้นฟูให้ตักกุ้งพักให้สะเด็ดน้ำมัน เอาน้ำมันออกจากกระทะให้เหลือพอผัดเครื่องแกงเล็กน้อย 
3. นำเครื่องแกงลงผัดให้พอหอม จากนั้นใส่กะทิลงเคี่ยวให้พองวด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใบมะกรูดซอย ใบโหระพา ชิมรสตามชอบ นำกุ้งที่ทอดใส่จาน ราดด้วยตักราดด้วยพริกแกง โรยด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นเส้น และใบมะกรูดซอย ยกเสริฟได้เลยค่ะ

*** สำหรับน้ำกะทิราดหน้า นกไม่ได้ทำ หากเพื่อน ๆ ชาวครัว ต้องการน้ำกะทิราดหน้า ให้ใช้กะทิ ผสมกับแป้งข้าวจ้าวคนเข้ากันนำขึ้นตั้งไปเคี่ยวจนแป้งสุก เท่านี้ก็ได้น้ำกะทิสำหรับราดหน้าแล้วละค่ะ ***

ข้าวต้มปลา (ปลา Sea Bass)

สวัสดียามเช้าเพื่อน ๆ ชาวครัวทุกคนนะค่ะ วันนี้ยกเสริฟด้วยข้าวต้มปลา เมนูมื้อเช้าสำหรับวันที่สดใสแดดออก แต่ยังหนาวนิด ๆ  ข้าวต้มปลาเป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่ทำได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญของข้าวต้มปลาทำอย่างไรไม่ให้มีกลิ่นคาวปลา

ส่วนผสม
ข้าวสวย 1 ถ้วย
เนื้อปลาหั่นบาง ๆลวกในน้ำเดือด 1/2 ถ้วย
น้ำซุปกระดูกหมู  2 ถ้วย
รากผักชี 1 ราก
ข่าทุบ 1 แง่ง
ต้นหอม ผักชีซอย 1 ต้น
คึ้นฉายซอย 1 ต้น
กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา
น้ำปลา ตามชอบ
เกลือป่น เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
น้ำตาลทราย เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด แล่เป็นชิ้นๆ ใส่เกลือลงไป ขยำแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด  พักไว้
2. ใส่น้ำเปล่า รากผักชี และข่า ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำเดือด นำเนื้อปลาลงไปลวกจนสุก
3. ใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอน้ำซุปกระดูกหมูเดือด ใส่ข้าวสวย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น พริกไทยป่น และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตักข้าวต้มใส่ถ้วย
4. ใส่เนื้อปลาต้มสุกในถ้วย โรยต้นหอม ผักชี  คึ้นฉาย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น ยกเสริฟ

แกงคั่วฟักแม้วใส่ไก่

ตอนบ่ายนกกับแฟนคลับออกไปห้างฯ กันมาค่ะ นกจะไปซื้อของทำขนมเค้กวันเกิด พอไปถึงห้างฯ ตรงรี่กะจะไปที่แผนกเบเกอรี่ ระหว่างทางเห็นฟักแม้ววางขาย จึงหันไปถามแฟนคลับ เย็นวันนี้จะทำแกงคั่วฟักแม้วดีหรือเปล่า แฟนคลับสนันสนุนว่าดี จริง ๆ แล้วนกรู้อยู่แล้วว่าแฟนคลับต้องตอบว่าดี เพราะแฟนคลับเองชอบกินแกงฟักแม้ว บางครั้งไปห้างฯ ไม่ค่อยเห็น วันนี้เจอะแล้วไม่รอช้าจับใส่ตะกร้า แถมด้วยไก่อีกตัวย  กลับถึงบ้านเข้าครัวทำอาหารมื้อเย็นกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
ฟักแม้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1  ลูก
เนื้ออกไก่หั่นพอคำ 1 ชิ้น
กะทิ 1  กระป๋อง
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
ใบโหระพา 1 กำมือ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ตามชอบ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืช สำหรับผัดเครื่องแกง

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อแกงบนเตาใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดให้พอหอม จากนั้น ใส่กะทิลงต้มให้เดือด
2. ใส่ไก่  และฟักแม้ว ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ใส่ใบมะกรูด ต้มจนทุกอย่างสุกชิมรสตามชอบ
3. ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยยกเสริฟได้เลยค่ะ