แกงส้มกระดูกหมูผักกาดดอง

ส่วนผสม

กระดูกหมู 300 กรัม
ผักกาดดองหั่นชิ้น  1 ต้น

น้ำพริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ

กะปิแกง 1 ช้อนชา

ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี็บ  ตามชอบ

น้ำเปล่า  สำหรับทำน้ำแกง

น้ำมะนาว / น้ำส้มสายชู เล็กน้อย

วิธีทำ

1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง จากนั้นเอาน้ำใส่หม้อแกงยกขึ้นตั้งบนเตาใช้ไฟร้อน พอน้ำเดือด นำกระดูกหมูลงต้มจนสุก เปื่อยนุ่ม

2. ใส่พริกแกงส้มลงในหม้อ คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนกว่าพริกแกงส้มเข้าจะเข้าเนื้อ จากนั้นใส่ผักกาดดอง เติมกะปิ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรส ตามชอบ หากยังเปรี้ยวไม่พอให้เติม น้ำมะนาว /น้ำส้มสายชู เพิ่มรส ปรุงให้ทุกอย่างสุกเข้ากัน ปิดไฟในเตา ยกเสิร์ฟได้เลย

แกงไตปลาหมูสับ

วันนี้นกตั้งใจทำแกงไตปลากิน เพราะได้เวลาของไตปลาที่หมักไว้ นกจะทำไตปลาเอง  ส่วนใหญ่จะซื้อปลามาทำเอง จะได้เก็บพุงไว้ เวลาซื้อปลาที่ห้าง ฯ เค้าจะบริการหั่นชิ่้น แล่เนื้อ เอาก้าง เอาพุงออกล้างทำความสะอาดเรียบร้อย หากเราต้องการ   สำหรับไตปลาทำไม่อยากหากเพื่อน ๆ สนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2009/09/blog-post_1644.html 

ส่วนผสม
หมูสับ 250 กรัม
กุ้งสับ   ตามชอบ (นกใช้กุ้งขนาดกลาง ใส่ไป 8 ตัว)
ไตปลา   ตามชอบ (นกทำไตปลาเอง ใช้ประมาณ  1 ช้อนโต๊ะ)
ข่าทุบ  1 แง่ง
ตะไคร้ทุบ 1  ต้น
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
หน่อไม้ต้ม    ตามชอบ
ถั่วฝักยาวหั่นชิ้น  3   ฝัก
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำปลา เล็กน้อย
น้ำเปล่า  ตามชอบ

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตา ใส่น้ำเปล่า ตะไคร้ ข่าในหม้อต้ม ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มจนกระทั้งน้ำเดือด
2. ใส่ไตปลาลงในหม้อต้ม ลดไฟลง ต้มให้ไตปลาละลายจนหมด จากนั้นกรองเอาแต่น้ำต้มไตปลา
3. ตั้งหม้อน้ำไตปลาบนเตาพอเดือดใส่เครื่องแกงคนให้เข้ากัน รอจนกระทั้งน้ำแกงเดือดใส่หมูสับและกุ้งสับ
4. ใส่หน่อไม้ ถั่วฝักยาว  ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย  รอจนทุกอย่างสุก ใส่ใบมะกรูด พริกสด ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟคู่กับขนมจีนได้เลยค่ะ

ต้มยำหัวปลาแชลมอน

ส่วนใหญ่นกจะซื้อปลาแชลมอนทั้งตัว จะให้คนขายปลาแล่เนื้อตัดเป็นชิ้น ๆ  ส่วนหัวและก้างส่วนลำตัวปลา นกจะให้คนขายใส่ถุงแยกต่างหากพอถึงบ้านนกจะจัดการหั่นเป็น ๆ ชิ้น เก็บเข้าตู้แช่แข็งไว้ทำแกงหรือต้มในครั้งต่อๆ ไป เรียกว่าประหยัด ไม่ทิ้งให้เสียของ   

ส่วนผสม
หัวแซลมอนหั่นชิ้น 1หัว
ข่าทุบ 1 แง่ง
ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
พริกขี้หนูทุบ 3-4 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก ตามชอบ
กระเทียมทุบ 3 กลีบ
หอมแดงทุบ 2 หัว
เห็ดขาว หั่นชิ้นตามชอบ
มะเขือเทศลูกเล็ก ตามชอบ
พริกแห้งป่นหยาบ ตามชอบ
เกลือป่น  ตามชอบ
น้ำมะนาว ตามชอบ
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน ตามชอบ


วิธีทำ
1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาด พักไว้
2. เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง ใส่น้ำในหม้อต้ม ตั้งน้ำให้เดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง ตั้งไฟต้มจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่ปลาแซลมอนลงไป รอจนกระทั้งเดือด เนื้อปลาเริ่มสุกใส่เห็ดขาว มะเขือเทศ เกลือป่นและน้ำตาลลงไปต้มสักครู่
4. ปิดไฟในเตา ตักใส่ถ้วยปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนู พริกแห้งป่นหยาบ ชิมรสตามชอบ โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี ยกเสริฟได้เลยค่ะ

แกงส้มไก่ใส่ลูกCourgette

วันนี้ลูก Courgette  (ลูก Zucchini) หรือที่หลาย ๆ คน เรียกว่าบวบฝรั่ง ที่ปลูกเอาไว้ได้ออกลูกได้กินแล้วค่ะ คนที่นี้พอเข้าฤดูใบไม้ผลิตไปจนถึงหน้าร้อนก็จะจะปลูกผักไว้กินกัน ที่บ้านเองก็ปลูกผักหลายอย่าง โดยเฉพาะคุณพ่อแฟนคลับมีฝึมือปลูกอะไรก็งามไปหมด นกเองแรกๆ ก็ไม่มีความรู้หรอกค่ะ ได้ความรู้จากพ่อแฟนคลับที่ช่วยสอนทำให้ได้กินผัก ผลไม้ที่ตัวเอตัวเองปลูก  

ส่วนผสม
ไก่หั่นชิ้น  ตามชอบ (นกใช้ส่วนน่องติดสะโพก)
พริกแกงส้ม  ช้อนโต๊ะ  (น้ำพริกแกงส้มปักษ์ใต้)
ลูก Courgette หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ 2 ลูก  (บางคนเรียก ลูก Zucchini)
กะปิ 1 ชต
น้ำตาลปี้บ 1 ชต
น้ำปลา  เล็กน้อย
น้ำมะนาว  ตามชอบ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อแกง ยกหม้อตั้งบนเตาเปิดไฟแรง พอน้ำเดือนใส่เครื่องแกงส้ม และกะปิละลายให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ไก่ลงในหม้อแกง รอจนกระทั้งไก่เริ่มสุก
2. ใส่ลูก Courgette ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรส ตามชอบ พอเดือดอีกครั้งปิดไฟในตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

***ลูก Courgette ที่บ้านปลูกไว้สองแบบค่ะ คือลูกสีเขียว แล้วก็ลูกสีเหลือง***

ซี่โครงหมูอบซีอิ้ว

นกชอบทำเมนูซีโครงหมูอยู่บ่อยครั้ง เหตุเพราะแฟนคลับชอบกิน โดยเฉพาะเอามาอบจนเนื้อเปื่อยนุ่ม แบบว่าละลายในปากยิ่งชอบใหญ่ จะทำแบบเผ็ดหวาน เค็มไม่ว่ากันชอบทั้งนั้น อย่างวันนี้นกนำซี่โครงหมูมาอบแบบง่าย ๆ กับซีอิ้ว  เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

ส่วนผสม
ซี่โครงหมูหั่นชิ้น  500  กรัม
เห็ดขาว ตามชอบ  (หรือเห็ดแชมปิญอง)
ขิงหั่นแว่น  1  แง่ง
กระเทียม  5   กลีบ
รากผักชี  2   ราก
พริกไทยเม็ด  1 ช้อนชา
เหล้าจีน  2  ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำหวาน  1 ช้อนโต๊ะ
ซอยหอยนางรม 1  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
น้ำเปล่า   สำหรับต้มหมู
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. โขลก กระเทียม รากผักชี พริกไทย เกลือป่น ให้ละเอียด
2.  ในอ่างผสม ใส่ซี่โครงหมู สามเกลอที่โขลกไว้  ขิง และเหล้าจีน ผสมเคล้าให้เข้ากับซี่โครงหมู หมักทิ้งไว้ประมาณ  1 ชั่วโมง
3.  เปิดไฟในเตา ใช้ไฟปานกลาง ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน ใส่ซี่โครงหมูลงผัดให้พอเหลือง ๆ
4. ใส่น้ำเปล่าให้พอท่วมซีโครงหมู  ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ้วดำหวาน น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน  ชิมรสตามชอบ
5. ตักใส่หม้ออบ ใส่เห็ดขาวนำเข้าเตาอบอบที่อุณหภูมิ 180C ประมาณหนึ่งชั่วโมง หรือจนกระทั้งซีโครงหมูเปี่อยนุ่มร่อน น้ำซุปงวดและเครื่องปรุงเข้าเนื้อ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

*** สำหรับเพื่อนๆ ชาวครัวที่ไม่มีเตาอบ ตั้งบนเตาลดไฟให้อ่อนลง ต้มเคี่ยวจนน้ำซุปงวด ซี่โครงหมูเปื่อยนุ่มร่อน ก็ได้เช่นเดียวกันค่ะ ***

แกงจืดผักกวางตุ้งฮ่องเต้หมูสับ

ส่วนผสม
หมูสับ150 กรัม
ผักกวางตุ้งฮองเต้หั่นชิ้น  2   ต้น
หัวไชเท้าหั่นชิ้น 1/4   หัว
ต้นหอม ผักชี หั่นท่อน 2  ต้น
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น   เล็กน้อย
ซอสปรุงรส 1  ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  เล็กน้อย
น้ำเปล่า สำหรับต้มซุป
ซุปหมูก้อน  1  ก้อน

วิธีทำ
1. ใส่หมูสับลงในชาม ผสมกับซอสปรุงรส พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน หมักหมูไว้ประมาณ 15-20 นาที
2.  ตั้งหม้อต้มบนเตาใส่น้ำเปล่าพร้อมซุปหมูก้อน เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง ต้มจนน้ำเดือด
3.  ปั้นหมูเป็นก้อน ๆ ใส่ลงในหม้อต้ม พอหมูเริ่มสุก ใส่หัวไชเท้าลงต้มจนสุก
4. ใส่ผักกวางตุ้งฮองเต้ลงต้ม ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว เกลือป่น พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุกให้ต้นหอมผักชีคนให้เข้ากันปิดไฟในเตา ตักใส่ชามยกเสิร์ฟ

แกงส้มไก่ทอด

แกงส้มเป็นอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อมเปรี้ยว เค็ม ๆ หวานเล็ก ๆ  สาว ๆ คนไหนเป็นสาวกแกงส้มแต่ไม่ชอบกินปลาเพราะไม่ชอบกลิ่นคาวของปลาเวลาทำกับข้าวละก็ ลองเปลี่ยนเป็นไก่ทอดเผื่อว่าจะชอบใจ  แกงส้มของนกวันนี้่ใช้พริกแกงส้มทางภาคกลางค่ะ

ส่วนผสม
ไก่หั่นชิ้นพอคำ    ตามชอบ (นกใช้ส่วนเนื้อติดกระดูกและปีกไก่)
แป้งทอดกรอบ  1 ช้อนโต๊ะ
ผักกวางตุ้ง 3  ต้น
หัวไชเท้าหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย
แครอทหั่นชิ้น 1/2 หัว
พริกแกงส้ม  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 4 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส เล็กน้อย
น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ
1. นำไก่หั่นชิ้นคลุกกับผงปรุงรสให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันให้พอทอดไก่ พอน้ำมันร้อน ใส่ไก่ลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
2. ใส่น้ำในหม้อตั้งไฟพอเดือดใส่พริกแกงส้ม คนให้เข้ากัน
3. ใส่หัวไชเท้า แครรอท ต้มให้พอเริ่มสุก ใส่ผักกวางตุ้ง  ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุกปิดไฟในเตา
4. ใส่ไก่ทอดในถ้วยเสิร์ฟ ตักส่วนผสมแกงส้มพร้อมผักแกงราดบนไก่ทอด ยกเสิร์ฟร้อน ๆ ได้เลยค่ะ