แกงไตปลาหมูสับ

วันนี้นกตั้งใจทำแกงไตปลากิน เพราะได้เวลาของไตปลาที่หมักไว้ นกจะทำไตปลาเอง  ส่วนใหญ่จะซื้อปลามาทำเอง จะได้เก็บพุงไว้ เวลาซื้อปลาที่ห้าง ฯ เค้าจะบริการหั่นชิ่้น แล่เนื้อ เอาก้าง เอาพุงออกล้างทำความสะอาดเรียบร้อย หากเราต้องการ   สำหรับไตปลาทำไม่อยากหากเพื่อน ๆ สนใจอ่านได้จากลิงค์นี้นะค่ะ http://pinkroselove-nd.blogspot.co.uk/2009/09/blog-post_1644.html 

ส่วนผสม
หมูสับ 250 กรัม
กุ้งสับ   ตามชอบ (นกใช้กุ้งขนาดกลาง ใส่ไป 8 ตัว)
ไตปลา   ตามชอบ (นกทำไตปลาเอง ใช้ประมาณ  1 ช้อนโต๊ะ)
ข่าทุบ  1 แง่ง
ตะไคร้ทุบ 1  ต้น
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
หน่อไม้ต้ม    ตามชอบ
ถั่วฝักยาวหั่นชิ้น  3   ฝัก
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำปลา เล็กน้อย
น้ำเปล่า  ตามชอบ

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตา ใส่น้ำเปล่า ตะไคร้ ข่าในหม้อต้ม ยกขึ้นตั้งไฟ ต้มจนกระทั้งน้ำเดือด
2. ใส่ไตปลาลงในหม้อต้ม ลดไฟลง ต้มให้ไตปลาละลายจนหมด จากนั้นกรองเอาแต่น้ำต้มไตปลา
3. ตั้งหม้อน้ำไตปลาบนเตาพอเดือดใส่เครื่องแกงคนให้เข้ากัน รอจนกระทั้งน้ำแกงเดือดใส่หมูสับและกุ้งสับ
4. ใส่หน่อไม้ ถั่วฝักยาว  ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย  รอจนทุกอย่างสุก ใส่ใบมะกรูด พริกสด ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟคู่กับขนมจีนได้เลยค่ะ

ต้มยำหัวปลาแชลมอน

ส่วนใหญ่นกจะซื้อปลาแชลมอนทั้งตัว จะให้คนขายปลาแล่เนื้อตัดเป็นชิ้น ๆ  ส่วนหัวและก้างส่วนลำตัวปลา นกจะให้คนขายใส่ถุงแยกต่างหากพอถึงบ้านนกจะจัดการหั่นเป็น ๆ ชิ้น เก็บเข้าตู้แช่แข็งไว้ทำแกงหรือต้มในครั้งต่อๆ ไป เรียกว่าประหยัด ไม่ทิ้งให้เสียของ   

ส่วนผสม
หัวแซลมอนหั่นชิ้น 1หัว
ข่าทุบ 1 แง่ง
ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
พริกขี้หนูทุบ 3-4 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก ตามชอบ
กระเทียมทุบ 3 กลีบ
หอมแดงทุบ 2 หัว
เห็ดขาว หั่นชิ้นตามชอบ
มะเขือเทศลูกเล็ก ตามชอบ
พริกแห้งป่นหยาบ ตามชอบ
เกลือป่น  ตามชอบ
น้ำมะนาว ตามชอบ
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำตาลทราย เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน ตามชอบ


วิธีทำ
1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาด พักไว้
2. เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง ใส่น้ำในหม้อต้ม ตั้งน้ำให้เดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอมแดง ตั้งไฟต้มจนมีกลิ่นหอม
3. ใส่ปลาแซลมอนลงไป รอจนกระทั้งเดือด เนื้อปลาเริ่มสุกใส่เห็ดขาว มะเขือเทศ เกลือป่นและน้ำตาลลงไปต้มสักครู่
4. ปิดไฟในเตา ตักใส่ถ้วยปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนู พริกแห้งป่นหยาบ ชิมรสตามชอบ โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี ยกเสริฟได้เลยค่ะ

แกงส้มไก่ใส่ลูกCourgette

วันนี้ลูก Courgette  (ลูก Zucchini) หรือที่หลาย ๆ คน เรียกว่าบวบฝรั่ง ที่ปลูกเอาไว้ได้ออกลูกได้กินแล้วค่ะ คนที่นี้พอเข้าฤดูใบไม้ผลิตไปจนถึงหน้าร้อนก็จะจะปลูกผักไว้กินกัน ที่บ้านเองก็ปลูกผักหลายอย่าง โดยเฉพาะคุณพ่อแฟนคลับมีฝึมือปลูกอะไรก็งามไปหมด นกเองแรกๆ ก็ไม่มีความรู้หรอกค่ะ ได้ความรู้จากพ่อแฟนคลับที่ช่วยสอนทำให้ได้กินผัก ผลไม้ที่ตัวเอตัวเองปลูก  

ส่วนผสม
ไก่หั่นชิ้น  ตามชอบ (นกใช้ส่วนน่องติดสะโพก)
พริกแกงส้ม  ช้อนโต๊ะ  (น้ำพริกแกงส้มปักษ์ใต้)
ลูก Courgette หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ 2 ลูก  (บางคนเรียก ลูก Zucchini)
กะปิ 1 ชต
น้ำตาลปี้บ 1 ชต
น้ำปลา  เล็กน้อย
น้ำมะนาว  ตามชอบ

วิธีทำ
1. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อแกง ยกหม้อตั้งบนเตาเปิดไฟแรง พอน้ำเดือนใส่เครื่องแกงส้ม และกะปิละลายให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ไก่ลงในหม้อแกง รอจนกระทั้งไก่เริ่มสุก
2. ใส่ลูก Courgette ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรส ตามชอบ พอเดือดอีกครั้งปิดไฟในตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

***ลูก Courgette ที่บ้านปลูกไว้สองแบบค่ะ คือลูกสีเขียว แล้วก็ลูกสีเหลือง***

ซี่โครงหมูอบซีอิ้ว

นกชอบทำเมนูซีโครงหมูอยู่บ่อยครั้ง เหตุเพราะแฟนคลับชอบกิน โดยเฉพาะเอามาอบจนเนื้อเปื่อยนุ่ม แบบว่าละลายในปากยิ่งชอบใหญ่ จะทำแบบเผ็ดหวาน เค็มไม่ว่ากันชอบทั้งนั้น อย่างวันนี้นกนำซี่โครงหมูมาอบแบบง่าย ๆ กับซีอิ้ว  เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

ส่วนผสม
ซี่โครงหมูหั่นชิ้น  500  กรัม
เห็ดขาว ตามชอบ  (หรือเห็ดแชมปิญอง)
ขิงหั่นแว่น  1  แง่ง
กระเทียม  5   กลีบ
รากผักชี  2   ราก
พริกไทยเม็ด  1 ช้อนชา
เหล้าจีน  2  ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำหวาน  1 ช้อนโต๊ะ
ซอยหอยนางรม 1  ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
เกลือป่น  เล็กน้อย
น้ำเปล่า   สำหรับต้มหมู
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. โขลก กระเทียม รากผักชี พริกไทย เกลือป่น ให้ละเอียด
2.  ในอ่างผสม ใส่ซี่โครงหมู สามเกลอที่โขลกไว้  ขิง และเหล้าจีน ผสมเคล้าให้เข้ากับซี่โครงหมู หมักทิ้งไว้ประมาณ  1 ชั่วโมง
3.  เปิดไฟในเตา ใช้ไฟปานกลาง ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย พอน้ำมันร้อน ใส่ซี่โครงหมูลงผัดให้พอเหลือง ๆ
4. ใส่น้ำเปล่าให้พอท่วมซีโครงหมู  ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ้วดำหวาน น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน  ชิมรสตามชอบ
5. ตักใส่หม้ออบ ใส่เห็ดขาวนำเข้าเตาอบอบที่อุณหภูมิ 180C ประมาณหนึ่งชั่วโมง หรือจนกระทั้งซีโครงหมูเปี่อยนุ่มร่อน น้ำซุปงวดและเครื่องปรุงเข้าเนื้อ ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

*** สำหรับเพื่อนๆ ชาวครัวที่ไม่มีเตาอบ ตั้งบนเตาลดไฟให้อ่อนลง ต้มเคี่ยวจนน้ำซุปงวด ซี่โครงหมูเปื่อยนุ่มร่อน ก็ได้เช่นเดียวกันค่ะ ***

แกงจืดผักกวางตุ้งฮ่องเต้หมูสับ

ส่วนผสม
หมูสับ150 กรัม
ผักกวางตุ้งฮองเต้หั่นชิ้น  2   ต้น
หัวไชเท้าหั่นชิ้น 1/4   หัว
ต้นหอม ผักชี หั่นท่อน 2  ต้น
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น   เล็กน้อย
ซอสปรุงรส 1  ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  เล็กน้อย
น้ำเปล่า สำหรับต้มซุป
ซุปหมูก้อน  1  ก้อน

วิธีทำ
1. ใส่หมูสับลงในชาม ผสมกับซอสปรุงรส พริกไทยป่น คนให้เข้ากัน หมักหมูไว้ประมาณ 15-20 นาที
2.  ตั้งหม้อต้มบนเตาใส่น้ำเปล่าพร้อมซุปหมูก้อน เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง ต้มจนน้ำเดือด
3.  ปั้นหมูเป็นก้อน ๆ ใส่ลงในหม้อต้ม พอหมูเริ่มสุก ใส่หัวไชเท้าลงต้มจนสุก
4. ใส่ผักกวางตุ้งฮองเต้ลงต้ม ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว เกลือป่น พริกไทยป่น ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุกให้ต้นหอมผักชีคนให้เข้ากันปิดไฟในเตา ตักใส่ชามยกเสิร์ฟ

แกงส้มไก่ทอด

แกงส้มเป็นอาหารที่มีรสชาติกลมกล่อมเปรี้ยว เค็ม ๆ หวานเล็ก ๆ  สาว ๆ คนไหนเป็นสาวกแกงส้มแต่ไม่ชอบกินปลาเพราะไม่ชอบกลิ่นคาวของปลาเวลาทำกับข้าวละก็ ลองเปลี่ยนเป็นไก่ทอดเผื่อว่าจะชอบใจ  แกงส้มของนกวันนี้่ใช้พริกแกงส้มทางภาคกลางค่ะ

ส่วนผสม
ไก่หั่นชิ้นพอคำ    ตามชอบ (นกใช้ส่วนเนื้อติดกระดูกและปีกไก่)
แป้งทอดกรอบ  1 ช้อนโต๊ะ
ผักกวางตุ้ง 3  ต้น
หัวไชเท้าหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย
แครอทหั่นชิ้น 1/2 หัว
พริกแกงส้ม  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ  2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 4 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรส เล็กน้อย
น้ำเปล่าสำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ
1. นำไก่หั่นชิ้นคลุกกับผงปรุงรสให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันให้พอทอดไก่ พอน้ำมันร้อน ใส่ไก่ลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
2. ใส่น้ำในหม้อตั้งไฟพอเดือดใส่พริกแกงส้ม คนให้เข้ากัน
3. ใส่หัวไชเท้า แครรอท ต้มให้พอเริ่มสุก ใส่ผักกวางตุ้ง  ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ ทุกอย่างสุกปิดไฟในเตา
4. ใส่ไก่ทอดในถ้วยเสิร์ฟ ตักส่วนผสมแกงส้มพร้อมผักแกงราดบนไก่ทอด ยกเสิร์ฟร้อน ๆ ได้เลยค่ะ

ผัดพริกแกงไก่

ส่วนผสม
เนื้ออกไก่หั่นชิ้น 250 กรัม
พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 5   ฝัก
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก  2 ใบ
น้ำปลา ตามชอบ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
น้ำเปล่าเล็กน้อย

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งบนเตา เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลางอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อไก่ ผัดให้เนื้อพอเริ่มไก่สุก
3. ใส่ถั่วฝักยาว  เติ่มน้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ โรยพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดฉีก  ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟในเตา ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

แกงผัดกาด

ช่วงนี้ผักกวางตุ้งมีเยอะในตลาด หรือในห้างฯ ราคาไม่แพงเลยค่ะ เมื่อวานไปตลาดเลยขนซื้อเสียเยอะ ผักกวางตุ้งหรือที่คนปักษ์ใต้เรียกว่าผักสายชิมนั้นละค่ะ แต่วันนี้นกเอามาทำแกงผักกาดหรือจอผักกาดอาหารพื้นบ้านล้านนาของเรานั้นเอง แกงผักกาดที่บ้านนกทำจะแบบง่าย ๆ ตามประสาคนไกลบ้าน ว่าแล้วเข้าครัวกันเลยค่ะ

วิธีทำ
ผักกวางตุ้งหั่นท่อน  3 ต้น
ซี่โครงหมูหั่นชิ้น  250 กรัม 
พริกแห้ง 8  เม็ด
กระเทียม 4 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น  เล็กน้อย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  เล็กน้อย
น้ำมะขามเปียก  ตามชอบ
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ
1. โขลก พริกแห้ง กระเทียม หอมเแดง ตะไคร้ ขมิ้้น เกลือป่น ให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิลงโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้
2. ใส่น้ำในหม้อต้ม ตั้งบนเตาเปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง   พอน้ำแกงเดือด ใส่ซี่โครงหมูลงต้มเคี่ยวจนกระทั้งเนื้อหมูเริ่มเปื่อย
3. ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ คนให้เข้ากัน รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง
4. ใส่ผักกาด ใบมะกรูดฉีก ปรุงรสด้วย น้ำปลา  น้ำมะนาว  น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ปิดไฟในเตา ตักใส่ถ้วยยกเสิร์ฟได้เลย

แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ (แกงกะทิไก่หน่อไม้แบบปักษ์ใต้)

ส่วนผสม
เนื้ออกไก่หันชิ้นพอคำ 250 กรัม
หน่อไม้ต้มหั่นเส้น   ตามชอบ 
ถั่วฝักยาว หั่นท่อน  3  ฝัก
กะทิ  1 กระป๋อง (แยกหัวกะทิ หางกะทิ)
น้ำพริกแกงเผ็ดใต้ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา   ตามชอบ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
ใบโหระพา หยิบมือ
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2  เม็ด
น้ำมันพืช สำหรับผัดเครื่องแกง

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้พอหอม จากนั้นใส่หัวกะทิลงผัดให้เข้ากัน รอจนกะทิเดือดและแตกมัน (หมั่นคนเป็นระยะ)
2. ใส่เนื้อไก่ลงผัดจนเนื้อไก่เริ่มสุก จากนั้นใส่หน่อไม้เส้นที่ต้มแล้ว ถั่วฝักยาวลงไป คนให้เข้ากัน
3. ใส่กะทิที่เหลือลงไปจนหมด  พอเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และพริกฟ้า คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้งปิดไฟในเตาได้เลยตักแกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้ใส่ชาม จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ


***แกงเผ็ดไก่กินคู่กับขนมจีน เป็นเมนูมื้อกลางวันค่ะ***

ผัดเผ็ดซี่โครงหมูหน่อไม้ (แบบปักษ์ใต้)

ส่วนใหญ่แล้วเวลานกทำผัดเผ็ด นกจะใช้น้ำพริกแกงใต้ เพราะเวลากินได้รสชาติเผ็ดร้อนตามแบบฉบับอาหารปักษ์ใต้ ซึ่งแฟนคลับกินด้วยไม่ได้ ดังนั้นเวลาทำนกจะโขลกเครื่องแกงเอง นกจะลดความเผ็ดของเครื่องแกงลงจะได้กินได้ทั้งสองคน แต่วันนี้แฟนคลับไม่อยู่บ้าน นกทำกินคนเดียวใส่เครื่องแกงเต็มที่เลยค่ะ เผ็ดจริงๆ ขอบอก

ส่วนผสม
กระดูกซี่โครงหมู 280 กรัม
พริกแกงเผ็ด 2 ชต
หน่อไม้ต้ม หั่นชิ้น 1 กระป๋อง
น้ำปลา 1 ชต
น้ำตาลทราย ตามชอบ
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
ใบกระเพา   เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด
น้ำเปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ
1. หั่นกระดูกซี่โครงหมูขนาดตามชอบ พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่พริกแกงลงผัดให้พอหอม จากนั้นเติมน้ำเปล่าเล็กน้อยลดไฟลงผัดด้วยไฟอ่อนให้หอมพริกแกงเนื้อเนียน
3.ใส่ซี่โครงหมูที่หั่นลงไปผัดกับเครื่องแกงจนหมูเริ่มสุก ใส่น้ำเปล่าเคี่ยวให้ซี่โครงหมูเปื่อยนุ่ม
4. ใส่หน่อไม้ต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูดและใบกะเพราลง ผัดพอสลด ปิดไฟตักใส่จานพร้อมเสิร์

แกงสมรมกุ้ง

อยู่ ๆ นึกอยากกินแกงสมรมขึ้นมาเสียนี้  แกงสมรมเป็นแกงกะทิปักษ์ใต้ที่มีผักรวมกันหลายอย่างในแกง น้ำแกงจะข้นคลุกคลิก เครื่องแกงที่ใช้จะเป็นเครื่องแกงเผ็ด ส่วนใหญ่แล้วเราจะเห็นแกงสมรมในงานบุญสารทเดือนสิบ เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียมต้ม หรือข้าวสวย แกงสมรมในแบบฉบับคนปักษ์ใต้จะต้องแกงด้วยผักพื้นเมืองของทางภาคใต้ สำหรับนกวันนี้ทำแบบแม่บ้านต่างแดน ใช้ผักเท่าที่มีแกง

ส่วนผสม
กุ้งสด   ตามชอบ  (นกใช้ประมาณ 300  กรัม)
น้ำพริกแกงเผ็ด  1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ  1  กระป๋อง
มะเขือม่วงหั่นชิ้น 3 ลูก
พริกหวานหั่นเต๋า  1/2  ลูก
เห็ดขาวหั่นชิ้น 4  ดอก
ฝักแม้วหั่นชิ้น 1/4  หัว
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 4  ฝัก
หน่อไม้หั่นชิ้น  1 กำมือ
แอสพารากัสหั่นชิ้น  4  ต้น
น้ำปลา  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
ใบมะกรูกฉีก  2 -3  ใบ
น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ
1. นำกุ้งสดมาล้างทำความสะอาดปอกเปลือกแล้วผ่าหลังเอาเส้นดำออก พักไว้
2. ใส่น้ำมันในกระทะตั้งบนเตา เปิดไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดพอหอม
3. ใส่กะทิลงในกระทะ พอกะทิเดือด ใส่ผักสุกอยากลงก่อน คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย  ชิมรสตามชอบ
4. ใส่กุ้ง และผักสุกง่าย คนให้เข้ากันพอเดือดอีกรอบ ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

ไก่ผัดพริกแกงมะเขือม่วง

ส่วนผสม
เนื้อไก่หั่นชิ้น 250 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือม่วงหั่นชิ้น 4 ลูก (นกใช้มะเขือม่วงอินเดีย ลูกเล็กๆ )
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก  ตามชอบ
ใบโหระพา  ตามชอบ
น้ำมันพืช สำหรับผัด
น้ำเปล่า เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะบนเตาใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้หอม
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดพอสุกใส่มะเขือม่วง เติมเปล่าเล็กน้อย ผัดจนไก่เริ่มสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ผัดจนทุกอย่างสุกใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด  ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานยกเสิร์ฟ

ต้มส้มปลา

ต้มส้มวันนี้นกใช้ปลา Sea bass ทำค่ะ ต้มส้มเป็นเมนูอาหารโบราณ ซึ่งไม่ค่อยเห็นกันสักเท่าไร น้ำแกงจะออกรสชาติ เปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ ยิ่งอากาศหนาวๆ อย่างนี้ ต้มน้ำแกงไว้แก้หนาว ซดคล่องคอที่เดียวค่ะ 

ส่วนผสม
ปลาสดหั่นชิ้น 1 ตัว
หอมแดงหั่น 3 หัว
พริกไทย 1 ช้อนชา
ตะไคร้ทุบ 1 ต้น
น้ำส้มแอปเปิ้ล  1   ถ้วย
ขิงสดหั่นซอย 1  แง่ง
ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น
น้ำปลา  เล็กน้อย
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น เล็กน้อย
พริกสดหั่นท่อน ตามชอบ
น้ำเปล่า สำหรับต้ม

วิธีทำ
1. โขลกหอมแดง พริกไทย  เกลือป่น และกะปิ เข้าด้วยกัน พักไว้
2. ใส่น้ำในหม้อต้ม ยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง รอจะกระทั้งน้ำเดือดใส่ตะไคร้ เครื่องที่โขลกไว้ คนให้ละลาย
3. ใส่น้ำตาล น้ำส้มแอปเปิ้ล ขิงซอย น้ำปลา พอน้ำเดือด  ชิมรสตามชอบ (ออกรส เปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มนิด ๆ )
4. ใส่เนื้อปลาลงไป ต้มจนเนื้อปลาสุก (ห้ามคนก่อนที่เนื้อปลาจะสุก เดี๋ยวปลาจะคาว) ใส่ต้นหอมลง คนเบา ๆ ให้ต้นหอมกระจายไปปิดไฟ ตักใส่ถ้วยโรยด้วยพริกสด ยกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ

หมูฮ้อง/หมูสามชั้นต้มซีอิ้ว

หมูฮ้อง เมนูที่ไม่ได้ทำกินนานแล้วค่ะ ส่วนใหญ่หมูสามชั้นที่ซื้อมักจะจบลงที่ทำหมูกรอบเสียส่วนใหญ่ วันนี้โขลกน้ำพริกกะปิทำให้นึกอยากกินหมูฮ้องขึ้นมา หมูฮ้องเป็นเมนูทางปักษ์ใต้ คนปักษ์ใต้ส่วนใหญ่จะรู้จักหมูฮ้องกันเป็นอย่างดี

ส่วนผสม

เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้น 500 กรัม
กระเทียมสับ  4  กลีบ
รากผักชี 3 ต้น
พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
โปยกั๊ก 2 ดอก
อบเชย 1 แท่ง
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  เล็กน้อย
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะตั้งบนเตาใช้ไฟร้อนปานกลาง นำหมูสามชั้นลงผัดให้พอสุกทั่ว ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. โขลก กระเทียม, รากผักชี, พริกไทยเม็ด ให้ละเอียดตามชอบ จากนั้น นำไปผัดกับน้ำมันพอหอม
3. ใส่หมูผัดลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ ลงไปพอท่วมเนื้อหมู ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว  น้ำมันหอย  เกลือ น้ำตาลทราย และซีอิ๊วดำหวาน ใส่โปยกั๊ก อบเชยลงไป ลดไฟอ่อน และเคี่ยวต่อไปอีกอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ชิมรสตามชอบเสร็จแล้วปิดไฟส่ถ้วยให้พอมีน้ำขลุกขลิกเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ


***ถ้าน้ำแห้งให้เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยยิ่งเคี่ยวจน หมูยิ่งนุ่มและส่วนผสมจะเข้าเนื้อมากยิ่งขึ้น***

เป็ดต้มฟักแม้วมะนาวดอง

ส่วนผสม
เป็ดสับเป็นชิ้นๆ ตามชอบ (นกใช้เป็น 1/2  ตัว)
ฟักแม้ว 1  ลูก
มะนาวดอง 1 ลูก
น้ำมะนาวดอง  เล็กน้อย
รากผักชี 1 ราก
กระเทียมทุบ 2 กลีบ
ซีอิ้วขาว  ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น  เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน  ตามชอบ
น้ำเปล่า สำหรับต้มเป็ด

วิธีทำ
1.ใส่น้ำ เกลือ รากผักชี กระเทียมทุบลงในหม้อต้ม นำขึ้นตั้งบนเตา ใช้ไฟปานกลางพอน้ำต้มเดือใส่เป็ดที่สับไว้ลงไปต้มตุ๋นเป็ดด้วยไฟอ่อนอย่างน้อยประมาณ 1 ช.ม. หรือจนกระทั้งเป็ดสุกเปื่อยนุ่ม
2. ใส่ฟักแม้ว และมะนาวดอง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พริกไทยป่น น้ำมะนาวดอง ชิมรสตามชอบ  ต้มจนกระทั้งฟักแม้วสุก ตักมะนาวดองออก  ปิดไฟในเตาตักใส่ชามโรยด้วยต้นหอม ผักชีหั่นทอน ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

หมกหน่อไม้ใส่ปลา

"หมกหน่อไม้" เพื่อนๆ ชาวครัวคงได้ยินชื่อกันมาบ้างแล้ว เมนูนี้เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคอีสานที่หลาย ๆ คนคุ้นเคยและรู้จัก แต่หมกหน่อไม้ที่วันนทำแตกต่างออกไป นกทำแบบห่อหมกนำเข้าเตาอบทำให้สุก

ส่วนผสม
เนื้อปลาหั่นชิ้นเฉียง ๆ  200 กรัม
หน่อไม้ต้มหั่นเป็นเส้น 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1/2 ถ้วย
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำปลา  ตามชอบ
น้ำตาลทราย  ตามชอบ
ใบมะกรูดฉีก 1 ใบ
ตะไคร้ทุบ 1  ต้น
ใบโหระพา หยิบมือ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ตั้งหม้อน้ำบนเตาใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ลงในหม้อต้มพอน้ำเดือด นำปลาลงลวกให้พอสุก พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำกะทิ และไข่ไก่ลงใส่ในชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน
3. ใส่หน่อไม้ต้ม  และเนื้อปลาลงคนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ใส่ใบโหระพาลงบนกระดาษฟอยด์ ตักเครื่องปรุงลง แล้ววางใบโหระพาโรยหน้า ห่อให้เรียบร้อย นำไปวางในถาด เอาเข้าเตาอบที่ไฟ 180 c  อบประมาณ 20-25 นาทีหรือจนกระทั้งสุก จัดหมกหน่อไม้ใส่จานยกเสริฟได้เลยค่ะ

ฉู่ฉี่กุ้งทอด

แฟนคลับนกชื่นชอบเมนูกุ้งเป็นที่สุด  สำหรับฉู่ฉี่กุ้งเป็นเมนูที่แฟนคลับชอบมากๆ อีกเมนูหนึ่ง  กุ้งที่ขายในห้างส่วนใหญ่จะแช่แข็ง หรือไม่ก็ต้มสุกแล้ว หากนกอยากได้กุ้งสด ก็ต้องคอยซื้อกุ้ง นกต้องคอยซื้อจากคนขายปลา เค้าจะเข้ามาขายในหมู่บ้านทุก ๆ วันพุธ  ค่อยข้างแพง แต่ได้กุ้งตัวโตพอสมควรแต่ก็ยังไม่โตเท่ากับบ้านเราอยู่ดี 

ส่วนผสม
กุ้ง ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 15 ตัว)
แป้งทอดกรอบ เล็กน้อย
กะทิ  1 กระป๋อง
พริกแกงแดง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย 2 ใบ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำปลา ตามชอบ
พริกชี้ฟ้แดงหันเฉียง 2  เม็ด
ใบโหระพา 1  กิ่ง
น้ำมันพืชสำหรับผัด เล็กน้อย

วิธีทำ
1. นำกุ้งมาปลอกเปลือกล้างและผ่าหลังทำความสะอาดให้เรียบร้อย จากนั้นนำคลุกกับแป้งทอดกรอบพักไว้
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันให้พอสำหรับทอดกุ้ง พอน้ำมันร้อน เอากุ้งลงทอด พอขึ้นฟูให้ตักกุ้งพักให้สะเด็ดน้ำมัน เอาน้ำมันออกจากกระทะให้เหลือพอผัดเครื่องแกงเล็กน้อย 
3. นำเครื่องแกงลงผัดให้พอหอม จากนั้นใส่กะทิลงเคี่ยวให้พองวด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใบมะกรูดซอย ใบโหระพา ชิมรสตามชอบ นำกุ้งที่ทอดใส่จาน ราดด้วยตักราดด้วยพริกแกง โรยด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นเส้น และใบมะกรูดซอย ยกเสริฟได้เลยค่ะ

*** สำหรับน้ำกะทิราดหน้า นกไม่ได้ทำ หากเพื่อน ๆ ชาวครัว ต้องการน้ำกะทิราดหน้า ให้ใช้กะทิ ผสมกับแป้งข้าวจ้าวคนเข้ากันนำขึ้นตั้งไปเคี่ยวจนแป้งสุก เท่านี้ก็ได้น้ำกะทิสำหรับราดหน้าแล้วละค่ะ ***

ข้าวต้มปลา (ปลา Sea Bass)

สวัสดียามเช้าเพื่อน ๆ ชาวครัวทุกคนนะค่ะ วันนี้ยกเสริฟด้วยข้าวต้มปลา เมนูมื้อเช้าสำหรับวันที่สดใสแดดออก แต่ยังหนาวนิด ๆ  ข้าวต้มปลาเป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่ทำได้ไม่ยาก สิ่งสำคัญของข้าวต้มปลาทำอย่างไรไม่ให้มีกลิ่นคาวปลา

ส่วนผสม
ข้าวสวย 1 ถ้วย
เนื้อปลาหั่นบาง ๆลวกในน้ำเดือด 1/2 ถ้วย
น้ำซุปกระดูกหมู  2 ถ้วย
รากผักชี 1 ราก
ข่าทุบ 1 แง่ง
ต้นหอม ผักชีซอย 1 ต้น
คึ้นฉายซอย 1 ต้น
กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา
น้ำปลา ตามชอบ
เกลือป่น เล็กน้อย
พริกไทยป่น เล็กน้อย
น้ำตาลทราย เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ล้างปลาให้สะอาด แล่เป็นชิ้นๆ ใส่เกลือลงไป ขยำแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด  พักไว้
2. ใส่น้ำเปล่า รากผักชี และข่า ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำเดือด นำเนื้อปลาลงไปลวกจนสุก
3. ใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง พอน้ำซุปกระดูกหมูเดือด ใส่ข้าวสวย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือป่น พริกไทยป่น และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตักข้าวต้มใส่ถ้วย
4. ใส่เนื้อปลาต้มสุกในถ้วย โรยต้นหอม ผักชี  คึ้นฉาย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น ยกเสริฟ

แกงคั่วฟักแม้วใส่ไก่

ตอนบ่ายนกกับแฟนคลับออกไปห้างฯ กันมาค่ะ นกจะไปซื้อของทำขนมเค้กวันเกิด พอไปถึงห้างฯ ตรงรี่กะจะไปที่แผนกเบเกอรี่ ระหว่างทางเห็นฟักแม้ววางขาย จึงหันไปถามแฟนคลับ เย็นวันนี้จะทำแกงคั่วฟักแม้วดีหรือเปล่า แฟนคลับสนันสนุนว่าดี จริง ๆ แล้วนกรู้อยู่แล้วว่าแฟนคลับต้องตอบว่าดี เพราะแฟนคลับเองชอบกินแกงฟักแม้ว บางครั้งไปห้างฯ ไม่ค่อยเห็น วันนี้เจอะแล้วไม่รอช้าจับใส่ตะกร้า แถมด้วยไก่อีกตัวย  กลับถึงบ้านเข้าครัวทำอาหารมื้อเย็นกันเลยค่ะ

ส่วนผสม
ฟักแม้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ 1  ลูก
เนื้ออกไก่หั่นพอคำ 1 ชิ้น
กะทิ 1  กระป๋อง
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
ใบโหระพา 1 กำมือ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ตามชอบ
ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต้ะ
น้ำมันพืช สำหรับผัดเครื่องแกง

วิธีทำ
1. ตั้งหม้อแกงบนเตาใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่เครื่องแกงลงผัดให้พอหอม จากนั้น ใส่กะทิลงต้มให้เดือด
2. ใส่ไก่  และฟักแม้ว ต้มให้เดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ใส่ใบมะกรูด ต้มจนทุกอย่างสุกชิมรสตามชอบ
3. ใส่ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน ปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยยกเสริฟได้เลยค่ะ

แกงส้มกระดูกหมูขนุนอ่อน (แกงส้มภาคเหนือ)

แกงขนุน บะหนุนหรือ แกงบ่าหนุนเป็นแกงส้มทางภาพเหนือ  นกจำได้ตอนเด็ก ๆ ไปเที่ยวบ้านยายทางภาคเหนือ ยายทำให้กิน เสริฟคู่กับข้าวเหนียวอร่อยสุด ๆ  นกได้ขนุนอ่อนทำให้คิดถึงแกงที่ยาทำให้กิน สูตรของทางเหนือต้นตำรับจริงๆ นกมีไม่ครบ อย่างชะอม ใบชะพูล นกไม่มี หากเพือน ๆชาวครัวอยู่ต่างแดน หาเครื่องปรุงไม่ได้ ลองใช้สูตรนี้ รับรองเพื่อน ๆ ชาวครัวไม่ผิดหวังแน่นอนค่ะ

ส่วนผสม
กระดูกหมูอ่อน 1 ถ้วย
เนื้อขนุนอ่อนหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อน 3 ต้น (นกไม่มีชะอม ใช้หน่อไม้ฝรั่งแทน)
ใบSpinach 1กำมือ (นกไม่มีใบชะพลู ใช้ใบSpinachแทน)
มะเขือเทศสีดา 6 ลูก
ผักชีฝรั่งซอยหยาบ  เล็กน้อย
พริกแห้ง 8 เม็ด  (แช่น้ำเรียบร้อยแล้ว)
เกลือป่น เล็กน้อย
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 2 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำปลา เล็กน้อย
น้ำตาลทราย ตามชอบ
น้ำเปล่า สำหรับทำน้ำแกง

วิธีทำ
1.โขลกพริกแห้ง เกลือป่น หอมแดง และกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิโขลกให้เข้ากันพักไว้
2. ตั้งหม้อแกงใส่น้ำ เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง ต้มจนน้ำเดือด ใส่เครื่องแกง และกระดูกหมูลงต้มจนหมูสุก
3. ใส่เนื้อขนุนที่หั่นเป็นชิ้นลงไป ต้มให้ขนุนสุก ใส่มะเขือเทศสีดา หน่อไม้ฝรั่ง ใบSpinach   ผักชีฝรั่ง ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ต้มจนเดือดอีกครั้งปิดไฟในเตาตักใส่ถ้วยยกเสริฟได้เลยค่ะ

ผัดพริกแกงหมูใส่มะเขือยาว

นกเข้าไปตลาดได้มะเขือยาวสีม่วงจากพ่อค้าขายผักเจ้าประจำ ที่ร้านนี้จะขายผักผลไม้จากเอเซีย บางอย่างราคาค่อนข้างแพงพอควรโดยเฉพาะพืชผักจากเมืองไทย ซึ่งแตกต่างจากพืชผักที่มาจากประเทศอื่น ๆ  ราคาปานกลางไม่สูงนัก ไม่เข้าใจเหมือนกัน เคยถามพ่อค้าแล้วทำไม่ผักจากเมืองไทยราคาสูงอย่างนี้ เค้าบอกว่าเค้าซื้อมาราคาสูงแล้ว ทำให้ต้องขายราคาสูง อย่างมะเขือยาวนกจะซื้อมะเขือยาวของอินเดียสีม่วง มาปรุงอาหารบ่อยครั้ง ราคาไม่แพง แถมรสชาติใช้ได้ที่เดียวค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือยาวหั่นชิ้นพอคำ  1 ลูก (นกใช้มะเขือยาวสีม่วง)
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 2 เม็ด
ใบโหระพา 1  กิ่ง
น้ำตาลปี๊บ  ตามชอบ
น้ำปลา  เล็กน้อย
น้ำเปล่า เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับผัด

วิธีทำ
1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟแรง ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอกระทะร้อนดีใส่ไก่ลงผัดพอเริ่มสุก
2. ใส่น้ำพริกลงผัดให้เข้ากัน  เติมน้ำให้พอท่วมเนื้อหมู จากนั้นหรี่ไฟลงเป็นไฟกลางๆ ต้มเคี่ยวจนเนื้อหมูสุก
3. ใส่มะเขือยาวและใส่ใบมะกรูดลงผัดให้เข้ากัน พอทุกอย่างสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ใส่พริกชี้ฟ้า  ใบโหระพาผัดให้เข้ากัน
ตัดใส่จานยกเสริฟได้เลย

แกงจืดฟองเต้าหู้กระดูกหมู

ส่วนผสม
กระดูกหมู ตามชอบ (นกใช้ประมาณ 350 กรัม)
กระเทียมทุบ 2 กลีบ
หอมแดงทุก  2 หัว
ฟองเต้าหู้ 4 แผ่น
ซุปหมูก้อน 1 ก้อน 
ซีิ้อิ้วขาว เล็กน้อย
เกลือ เล็กน้อย
ต้นหอม ผัดชี หั่นท่อน ตามชอบ
น้ำเปล่าสำหรับต้ม

วิธีทำ
1. แช่ฟองเต้าหู้ให้นิ่ม
2. นำหม้อต้มใส่น้ำเปล่า กระเทียม หอมแดง ซุปหมูก้อน และเกลือลงไป นำขึ้นตั้งบนเตาเปิดไฟแรง พอน้ำเดือดใส่กระดูกหมูลงต้มให้สุกนุ่ม
3. ใส่ฟองเต้าหู้ ปรุงรสด้วยชีอิ้วขาว ชิมรมตามชอบ พอเดือดอีกครั้ง ใส่ต้นหอมผัดชี คนให้เข้ากัน ทุกอย่างสุกหมด ตักใส่ถ้วยยกเสริฟได้เลยค่ะ

แกงเขียวหวานไก่ใส่มะเขือเทศสีเขียว

จริง ๆ แล้ว เมนูนี้นกทำอยู่หลายรอบแต่ไม่ได้นำมาลงในครัว วันนี้ว่างเลยหยิบมาเขียนสูตรให้เพื่อน ๆ ชาวครัวได้ชิมกัน มะเขือเทศผลไม้หน้าร้อนที่บ้านปลูกมะเขือเทศไว้กิน ทำให้มีมะเขือเทศสีเขียวเยอะ นกเลยหยิบมะเขือเทศสีเขียวแกงมาใส่ในแกงเขียวหวานแทนมะเขือเปราะ ได้รสชาติอีกแบบ 

ส่วนผสม

พริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ

เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ 250 กรัม

กะทิ 1 กระป๋อง

มะเขือเทศสีเขียว 4 ลูก

ใบโหระพา เด็ดใบ 1 กำมือ

พริกหวานเขียวแดงหั่นชิ้น ตามชอบ (นกใช้อย่างละ 1/2 ผล)

ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้น 4 ฝัก

หน่อไม้ต้ม 1 กระป๋อง

น้ำตาล ตามชอบ

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำมันพืช เล็กน้อย

ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ

วิธีทำ

1. เปิดไฟในเตาใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันในหม้อพอน้ำมันเริ่มร้อนใส่ผัดพริกแกงเขียวหวานลงผัดให้พอหอม

2. ใส่ไก่ลงไปผัดให้เข้ากันกับน้ำพริกแกง จากนั้นเติมกะทิลงไปปิดฝารอให้เดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

3. ใส่ข้าวโพดอ่อน มะเขือเทศเขียว พริกหวาน หน่อไม้ต้ม ใบมะกรูด คนส่วนผสมจนเดือด ปิดไฟในเตายกเสริฟได้เลย

แกงป่าลูกชิ้นปลา

ส่วนผสม

ลูกชิ้นเนื้อปลา 180 กรัม

น้ำพริกแกงป่า 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย ตามชอบ

เห็ดหั่นชิ้น 6 ดอก

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 4 ฝัก

ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย

ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ

กระชายซอย ตามชอบ
พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง 3 ดอก
ใบกะเพราเด็ดใบ 1 กำมือ
น้ำมันพืชสำหรับผัดเครื่องแกง

น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมัน เปิดไฟในเตาใช้ไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม

2. ใส่ลูกชิ้นปลาลงไป ผัดให้เข้ากับเครื่องแกง เติมน้ำเปล่าลงในกระทะ

3. ใส่ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน พอเดือดใส่เห็ด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ

4. รอจนกระทั้งเดือด ใส่กระชาย ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ใบกะเพรา ดับไฟในเตาคนจนเข้ากันตัดเสริฟคู่กับข้าวสวย หรือขนมจีนได้เลยค่ะ


***วันนี้นกทำแกงป่ากินคู่กับขนมจีนค่ะ***

แกงจืดกะหล่ำดอก

นกซื้อกะหล่ำดอกจากห้างฯ  ดอกใหญ่มาก ๆ นกเอามาทำผักต้มกินกับอาหารอบแล้วก็ยังเหลือเกือบครึ่งหัว นกเลยเอามาทำต้มจืด ซดน้ำซุปร้อน ๆ กินให้หายหนาวเสียหน่อย  นกอ่านเจอข้อความเกี่ยวกับคุณประโชยน์ของกะหล่ำดอกเท่าที่จำได้คือกินบ่อยๆ จะช่วยแก้หวัด ควบคุมการทำงานของหัวใจ ความดันโลหิต เลยทำให้นกซื้อกะหล่ำดอกติดบ้านอยู่เป็นประจำ

ส่วนผสม

เนื้อหมูหั่นชิ้น 150 กรัม

ดอกกะหล่ำหั่นชิ้น 1 ถ้วย

กระเทียมทุบ 2 กลีบ

วุ้นเส้นแช่น้ำ 1 ห่อ

ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น

ซีิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น ตามชอบ

พริกไทยป่น เล็กน้อย

น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. เทน้ำใส่หม้อต้ม ตั้งบนเตาใช้ไฟร้อน ใส่กระเทียมทุบลงต้ม พอน้ำเดือด ใส่เนื้อหมูลงต้ม พอหมูสุก

2. ใส่ดอกกะหล่ำลงไป ต้มให้หมูและผักสุกปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เกลือป่น ชิมรสตามชอบ  ใส่วุ้นเส้น รอให้เดือดอีกครั้ง

3. ใส่ต้นหอม คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยโรยพริกไทยป่นยกเสริฟได้เลยค่ะ

แกงส้มผักรวมไข่เจียว

ส่วนผสม

ไข่เจียวหั่นชิ้นพอ  ตามชอบ

Radish เป็นชิ้น ๆ  1/2  ถ้วย

ผักกาดขาวหั่นเป็นชิ้น ๆ  4-5 ใบ

ถั่วฝักยาวหั่นเป็นชิ้น ๆ  2 ฝัก

พริกแกงส้ม 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1 ช้อนชา

น้ำมะขามเปียก  ตามชอบ

น้ำตาลปี๊บ 1 ชต.

น้ำปลา 1 ชต.

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. ใส่น้ำลงในหม้อแกงนำขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง ต้มให้น้ำเดือด เติมพริกแกงส้ม และกะปอลงไป คนให้ละลาย

2.ใส่ผักที่ค่อนข้างแข็งลงต้มก่อน ปิดฝาไว้ประมาณ 5 นาที ให้ผักพอเริ่มนิ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ แล้วคนให้น้ำตาลปี๊บละลายเข้ากัน
3.ใส่ถั่วฝักยาว รอให้ถั่วฝักยาวเริ่มสุกเล็กน้อย แล้วค่อใส่ผักกาดขาวลงไปคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นปิดไฟในเตาได้เลย ปิดฝาครอบอบไว้ ประมาณ 10 นาทีให้ผักกาดขาวนิ่ม พักไว้

4. นำไข่เจียวหั่นพอคำใส่ถ้วยแกง จากนั้นตักแกงส้มลงถ้วยยกเสริฟคู่กับข้าวสวยร้อย ๆ ได้เลยค่ะ

แกงจืดไข่เจียว / แกงจืดไข่น้ำ

ส่วนผสม

ไข่เจียวหั่นพอคำ ตามชอบ (นกใช้ไข่ไก่ 2 ฟอง)

ลูกชิ้นหมูหั่นครึ่ง 6 ลูก

แครอทหั่นเป็นแว่นๆ 1/2 หัว

ผักกาดขาวหั่นพอคำ 5 ใบ

ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น

ผักชีหั่นท่่อน 1 ต้น

กระเทียมทุบ 2 กลีบ

พริกไทยป่น ตามชอบ

ซุปหมูก้อน 1 ก้อน

ซีอิ้วขาว ตามชอบ

เกลือป่น เล็กน้อย

น้ำตาลทราย เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ใส่น้ำเปล้่และกระเทียมทุบลงหม้อต้ม นำขึ้นตั้งไฟใช้ไฟปานกลาง ต้มให้น้ำเดือด ใส่ซุปหมูก้อน และแครรอท แครรอทเริ่มสุก
2. ใส่ลูกชิ้นหมู ผักกาดขาว ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว เกลือป่น น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
3. ผักเริ่มสุกใส่ไข่เจียว ต้นหอม ผักชี คนให้ทุกอย่างเข้ากัน ปิดไฟในเตา ตักใส่ถ้วยโรยพริกไทยป่นยกเสริฟได้เลยค่ะ

แกงคั่วกุ้งใบSpinach

ส่วนผสม
กุ้งสด ตามชอบ ( ปลอกเปลือกเรียบร้อยแล้ว นกใช้ประมาณ 15 ตัว)
ใบSpinach ขนาดกลาง หั่นหยาบ ๆ 1 ถุง ( ประมาณ 250 กรัม)
กะทิ 1 กป (แยกหัวกะทิ หางกะทิ)
เกลือ 1/4 ชช
น้ำปลา 1 ชต
น้ำตาลปีํบ ตามชอบ
น้ำพริกแกงคั่ว 1 ชต

วิธีทำ
1. เอาหม้อตั้งบนเตาใส่หัวกระทิลงไปผัดให้แตกมัน พอกะทิแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปละลายผัดให้หอม
2. ใส่กุ้่งลงไปผัดสองสามที จากนั้นใส่หางกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ชิมรสตามชอบ
3.กระทิเดือดอีกครั้งใส่ใบSpinach ลงไปคนนิดหน่อยพอให้ผักสลบ ปิดไฟในเตาตักใส่ชามยกเสริฟได้เลยค่ะ

***นกโขลกพริกแกงคั่วเอง ถ้าเพื่อนๆ ไม่อยากโขลกพริกแกงคั่ว ใช้เครื่องแกงสำเร็จรูปก็ได้นะค่ะ แต่นกแนะนำให้ิโขลกตะไคร้ กับข่าเพิ่มจะได้รสชาติเผ็ดเข้มข้นมากขึ้นนะค่ะ***